Подключение электрического жарочного шкафа ШЖЕ-2


Жарочный шкаф ABAT ШЖЭ‑2‑К‑2/1 с конвекцией

безналичным переводом по выставленному счёту
пластиковой картой через форму на сайте
наличными или пластиковой картой при получении товара в Москве
комиссия магазина — 0% при оплате любым способом

• ведущими транспортными компаниями по всей территории России, Белоруссии и Казахстана
• по Москве (до адреса клиента или до терминала ТК) — бесплатно, в течение 3-х рабочих дней
• по Московской области — 50 рублей за 1 км за пределами МКАД
возможен самовывоз заказа со склада в Москве
• доставка аксессуаров вместе с оборудованием — бесплатно, отдельно — 500 рублей

Подробное описание способов оплаты и условий доставки заказа размещено на этой странице

Электрический жарочный шкаф ABAT ШЖЭ-2-К-2/1 с конвекцией предназначен для жарки различных полуфабрикатов, выпечки хлебобулочных изделий и запекания овощей на предприятиях общественного питания и торговли. Раздельная регулировка мощности верхнего и нижнего блоков ТЭНов позволяет максимально точно регулировать нагрев в камере, что значительно увеличивает ассортимент блюд для приготовления. Корпус и рабочие камеры изготовлены из нержавеющей стали.

Ключевые особенности:

  • 2 рабочих камеры
  • Возможность принудительной конвекции при нажатии кнопки включения вентилятора
  • Пароувлажнение инжекционного типа при нажатии кнопки подачи воды в камеру
  • Нагрев до рабочей температуры (240 °С) — не больше 20 минут
  • Аварийный терморегулятор предохраняет от перегрева свыше 320 °С
  • Подставка с полкой
  • Регулируемые по высоте ножки

В комплект поставки входят 4 гастроёмкости GN 1/1 (530x325x65 мм) и 2 решётки (530х650 мм) из нержавеющей стали.

Шкаф жарочный электрический ШЖЭ-2

Цены от официального представителя

Цены и условия

Оптимальная по габаритам модель электрического жарочного шкафа ШЖЭ-2, двухсекционная, займет достойное место на Вашей кухне кафе, ресторана или другого заведения общественного питания. Две рабочие камеры имеют по три противня. Духовка, как и гастроемкости, изготовлена из черного металла. Мощность верхнего и нижнего блоков ТЭНов регулируется отдельно терморегуляторами, которые находятся на корпусе. Благодаря использованию аварийного термоограничителя, происходит защита от перегрева. Повар будет рад такому оборудованию, а вследствие порадует продуктами с этой печи. Ваша продукция будет вкусная и сочная.

Шкаф жарочный Abat ШЖЭ-2

Артикул: Артикул поставщика: Производитель: Длина: Ширина: Высота: Рабочие температуры: Страна: Количество уровней: Способ установки: Напряжение: Мощность:
Время разогрева: Наличие терморегулятора: Внутренний размер рабочей камеры: Количество секций: Марка стали: Материал корпуса: Тип противня/гастроёмкости: Масса: Высота в упаковке: Длина в упаковке: Масса в упаковке: Ширина в упаковке: Файлы: Особенности модели ШЖЭ-2:
  • напольная установка;
  • 2 камеры, каждая с 4 уровнями;
  • рабочие температуры — 20. 270С;
  • время разогрева — 30 минут;
  • используются противни 530х470мм;
  • в комплект входят 6 противней;
  • установленный аварийный терморегулятор;
  • ножки регулируются по высоте;
  • мощность — 9,6 кВт.

Рефро — официальный дилер «Abat»

У нас открыты ПВЗ не только в столице, но и во многих регионах России. Список городов постоянно пополняется, если вашего города нет в списке, мы готовы доставить товары через транспортные компании.
Вы можете приехать в один из пунктов выдачи заказов в городах:

ПЭК: Москва, Санкт-Петербург, Новосибирск, Екатеринбург, Нижний Новгород, Казань, Самара, Омск, Челябинск, Ростов-на-Дону, Уфа, Волгоград, Пермь

Деловые Линии: Москва, Санкт-Петербург, Энгельс, Рыбинск, Балаково, Северодвинск, Армавир, Подольск, Королёв, Южно-Сахалинск, Петропавловск-Камчатский, Сызрань

Санкт-Петербург, Бирюч, Лахденпохья, Мамоново, Спасск-Рязанский, Кириллов, Лаишево, Дмитриев, Велиж, Оханск, Полесск, Советск, Спасск, Демидов, Весьегонск, Севск, Темников, Макарьев, Юхнов, Сурск

Перед заказом услуги “Монтаж” внимательно ознакомьтесь с данной информацией:

1. Перечень работ для реализации обычного проекта (после согласования всех условий с заказчиком), которые будут проводиться в обязательном порядке, включает следующие пункты:

  • • сборка конструкции самой холодильной камеры;
  • • установка агрегата типа моноблок/сплит-система;
  • • подсоединение одного воздухоохладителя внутри холодильной камеры;
  • • установка выносного пульта управления;
  • • прокладка трассы длиной, которая идет в комплекте без устройства маслоподъемных петель;
  • • электрические соединения и соединения трубопровода системы;
  • • проверка системы на герметичность;
  • • заправка хладагентом;
  • • пуско-наладочные работы.

2. Под нестандартным проектом подразумевается монтаж холодильных складов и камер, к которому выдвинуты дополнительные требования от заказчика.
Например:

  • • монтирование выносного конденсатора;
  • • установка в камере двух и более воздухоохладителей;
  • • увеличение общей длины трубопровода свыше 5 метров;
  • • прокладка трубопровода сквозь несколько стен (перегородок);
  • • прокладка трубопровода в декоративных коробах и т.д.
  • • стоимость выполнения работ в этом случае согласовывается дополнительно.

3. Перечень дополнительных работ:

  • • дополнительное отверстие в кирпичной стене;
  • • дополнительное отверстие в бетонной стене;
  • • прокладка трубопровода;
  • • прокладка кабеля питания;
  • • прокладка соединительных проводов отдельно от трубопровода;
  • • установка второго воздухоохладителя;
  • • установка выносного конденсатора;
  • • монтаж комплекта зимней автоматики;
  • • прокладка дренажного шланга с ТЭНом;
  • • иные виды работ по согласованию с заказчиком.

4. Для проведения всех работ необходимо:

  • • согласовать с бригадой специалистов схему установки камеры в помещении (с размерами места подключения электричества и канализации), месторасположение агрегата с учетом требований техники безопасности и технических характеристик установки;
  • • согласовать дату и время выполнения работ;
  • • обозначить сроки сдачи проекта.

Уважаемые покупатели!

На нашем сайте Вы можете приобрести понравившийся товар в кредит.
Сервис предоставляется компанией «Биржа Кредитов» www.bkred.ru, одним из лидеров рынка по онлайн-кредитованию.

Процедура оформления товара в кредит не займет у Вас много времени. Для этого необходимо:

  • Выбрать понравившийся товар и нажать кнопку «Купить»
  • В корзине выбрать способ оплаты Купить в кредит «Биржа кредитов»
  • Вам перезвонит менеджер для уточнения деталей заказа.
  • После подтверждения заказа менеджером, зайдите в личный кабинет. В нужном заказе нажмите на кнопку «В кредит»
  • В открывшемся окне заполнить короткую анкету в режиме онлайн.
  • Сотрудник Биржи Кредитов свяжется с вами и уточнит некоторые детали Вашей анкеты. На указанный Вами электронный адрес придет логин и пароль для доступа в Личный Кабинет, где вы всегда можете узнать о статусе вашей заявки.
  • После этого курьер доставит в удобное для Вас место и время комплект кредитных документов.
  • Товар вы получаете после подписания договора или перечисления денежных средств магазину.

Обратите внимание, что после подписания договора, деньги Вам не выдаются на руки, а перечисляются на расчетный счет интернет-магазина.
Биржа Кредитов сотрудничает с десятью крупнейшими банками России в области кредитования физических лиц на покупку в магазинах, что обеспечивает одобрение не менее 80% всех поступающих заявок.

Всю дополнительную информацию Вы можете уточнить по телефону 8 800 775 16 40.

Пример условий, на которых вы можете взять кредит:

Покупая оборудование в лизинг, Вы сразу получаете новое оборудование, а оплату товара производите позже.

Мы работаем с несколькими лизинговыми организациями. Заявка отправляется сразу всем нашим партнёрам, за счёт чего вероятность одобрения увеличивается до 80%. В большинстве случаев решение по одобрению принимается в течение 24 часов. Преимущество лизинга в экономии средств за счет налоговых преференций.

Покупка осуществляется следующим образом: лизинговая компания напрямую заключает договор с производителем и сдает технику в аренду клиенту. Оборудование перейдет в собственность сразу по окончанию выплат.

Для того, чтобы получить консультацию по разным способам оплат, и выбрать вариант, который будет удобнее и выгоднее для Вас, свяжитесь с нашими менеджерами по телефону +7(495)212-91-86.

Мы стараемся доставить большинство заказов на следующий день после оформления. Но стандартная доставка заказа осуществляется в течение 3-х рабочих дней. Если Вы хотите гарантированно получить свой заказ на следующий день, оформите срочную доставку. Стоимость срочной доставки для данного товара 1000 руб.

Быстрая доставка товаров нашего интернет-магазина осуществляется за счет собственного автомобильного парка компании.

Обратите внимание: по стандартным правилам всех компаний, поставляющих профессиональное оборудование, услуга включает в себя только транспортировку покупки до дверей заказчика — водитель, осуществляющий доставку, находится в машине один и не сможет произвести выгрузку товара.

Стоимость нашей доставки является самой низкой на рынке, а осуществить выгрузку и занос вы можете либо самостоятельно, либо с помощью грузчиков в случае крупногабаритности товара. Напоминаем вам, что мы продаем только профессиональное оборудование, требующее бережной транспортировки до помещения.

Пожалуйста, ознакомьтесь с нижеследующими правилами, чтобы обезопасить оборудование на каждом этапе выгрузки:

  • Правильно рассчитайте силы: в нашем каталоге много тяжелого и крупногабаритного товара весом до 400 кг. Для выгрузки таких изделий понадобится не менее четырех человек со специализированным оборудованием (штабелер, ремни, электрокар).
  • Ни в коем случае нельзя переворачивать коробку с оборудованием — возможен риск разбития полок и других деталей, которые предназначены только для переноса в вертикальном положении. Также стоит учитывать, что каждое оборудование имеет определенный максимальный угол наклона, который зачастую не должен превышать 20-30°. Даже при незначительном превышении угла наклона компрессор может выйти из строя.
  • По завершении заноса товара внимательно осмотрите упаковку и непосредственно оборудование на наличие сколов и других дефектов. Мы тщательно проверяем товар перед отправкой, и часто неисправности появляются именно в результате непрофессиональной выгрузки и заноса. Если у вас есть возможность, контролируйте эти процессы самостоятельно.
  • Обращайтесь только в профессиональные грузовые компании, которые позаботятся о сохранности хрупкого товара. Если же вы хотите сэкономить время на поиске специалистов, можете обратиться напрямую к нам — мы долгое время сотрудничаем с проверенной грузовой компанией, имеющей конкурентоспособные цены на рынке*

*Час работы грузчика стоит от 350 до 495 руб. Время минимального заказа — 4 часа. При таком варианте обеспечивается безопасность разгрузки и заноса, наличие необходимого оборудования и высокая скорость работы. Обратите внимание, что на разгрузку крупногабаритного товара потребуется минимум 4 человека.

Гарантийные обязательства компании

Наш интернет-магазин занимается только профессиональным оборудованием от проверенных производителей с мировым именем. Кроме оборудования, произведенного в Китае, гарантия на все товары составляет 12 месяцев. На китайские модели распространяется полугодовая гарантия. При заключении договора на техническое обслуживание приобретенного оборудования мы увеличиваем срок гарантии до 24 и 36 месяцев (предложение действует для Москвы и ближайшего Подмосковья).

Условия предоставления гарантии:

  • Гарантийный ремонт возможен только при наличии гарантийного талона.
  • Ремонт оборудования, вышедшего из строя, производится бесплатно в течение всего гарантийного срока, если во время диагностики будет установлен брак производителя.
  • Если оборудование находится за пределами г. Москва или его ремонт невозможно произвести на месте, он будет осуществлен в Сервисном центре. Доставка оборудования до Сервисного центра и обратно осуществляется за счет клиента.
  • В случае невозможности ремонта оборудования поставщик обязуется заменить товар на аналогичный в течение стандартного срока поставки (срок исчисляется с момента составления Акта рекламации).
  • Гарантия на все комплектующие, замена которых была произведена во время ремонта, истекает во время окончания гарантии на товар.
  • Гарантийные обязательства не распространяются на расходные детали и некоторые комплектующие: резиновые уплотнители, флуоресцентные лампы, покраску, шланги, диски, ножи, мешки, крышки, венчики, терки, стекла, сетки, сетевые кабели, лампы накаливания, фиксирующие элементы, пластиковые детали, различные насадки.
  • Покупатель, установивший несоответствие товара по качеству, должен уведомить об этом сервисный центр в течение трех дней. Сроки устранения неполадок устанавливаются по согласованию сторон.

Обратите внимание! Гарантия не распространяется, если:

  • Серийный номер оборудования не совпадает с серийным номером гарантийного талона, или талон отсутствует.
  • На оборудовании имеются явные или скрытые повреждения, которые были вызваны во время неправильной транспортировки, разгрузки, эксплуатации и условий хранения.
  • Техника вышла из строя по причине нарушения рекомендованного технического обслуживания.
  • Оборудование вышло из строя в связи с нарушением условий эксплуатации, неправильного ухода и воздействия высоких температур.
  • Заводские этикетки и пломбы явно повреждены.
  • На внутренних деталях имеются следы пыли, насекомых, жидкостей, грызунов, которые стали причиной поломки.
  • Установка аппарата была произведена неквалифицированным персоналом.
  • Был факт неправильного самовольного ремонта или ремонта третьими лицами.
  • Имело место нарушение любых технических требований, которые изложены в инструкции по эксплуатации (применение несертифицированных приборов, несоблюдение норм загрузки, изменение напряжения).

Продавец не несет ответственности за убытки клиента, потерянную выгоду или другой ущерб, возникший в результате поломки. Он также имеет право не принимать претензий по технологическим и техническим параметрам, если они соответствуют параметрам завода-изготовителя. Напоминаем, что все наше оборудование является профессиональным и не предназначено для бытового использования.

По любым вопросам, касающимся гарантийного обслуживания, Вы можете получить полную консультацию у наших менеджеров по телефону: 8 (495) 215-52-98

КупиВкредит — простой, удобный и современный способ покупки товаров в интернет-магазине REFRO

Преимущества онлайн-кредитования:

  • Для оформления покупки и кредита вам не нужно выходить из дома.
  • В 95% случаев решение по онлайн кредиту принимается за 2 минуты.
  • 0% по кредиту до даты первого платежа
  • Бесплатное досрочное погашение
  • Бесплатная доставка кредитного договора по вашему адресу.

Условия кредитования системы «КупиВкредит»:

  • Кредит доступен гражданам России в возрасте от 18 до 75 лет.
  • Сумма кредитования – от 3 000 до 200 000 рублей.
  • Первоначальный взнос — от 0%
  • Сроки кредитования — от 3 до 24 месяцев
  • Бесплатное погашение кредита по всей России (в более чем 160 тысяч партнерских точек приема платежей)

Купить товары в кредит очень просто:

  • Наполните корзину товарами;
  • Выберите способ оплаты «КупиВкредит»;
  • Заполните онлайн-заявку и получите решение в течении 1–2 минут;
  • Подпишите кредитный договор;
  • Пользуйтесь покупкой и погашайте ежемесячный платеж по кредиту без комиссий.

По вопросам, связанным с выдачей кредита, обращаться в «Тинькофф Кредитные Системы» Банк на горячую линию:
8 (800) 555-08-08 (звонок по России бесплатный и круглосуточный)

Возможность доставки данного товара без предоплаты
уточняйте у менеджера

Подключение электрического жарочного шкафа ШЖЕ-2

Жарочный шкаф.

  • Кол-во секций: 2.
  • Лицевая часть: нерж. сталь.
  • Духовка: чёрный металл.

Производитель: Абат ЧувашТоргТехника (Россия)

Добавьте как минимум 1 позиций, чтобы оформить этот товар.

О наличии узнайте по телефону:

Внимание: на складе осталась 1 позиция!

У нас лучшая цена!

Жарочный шкаф ШЖЭ-2

ШЖЭ-2 -двухсекционный жарочный шкаф предназначен для жарки полуфабрикатов из рыбы, мяса и овощей и выпечки различных хлебобулочных изделий. Каждый духовой шкаф имеет три противня размером 530х470х30 мм., изготовленные из черного металла. Верхний и нижний блок ТЭНов каждой духовки регулируются отдельно. Рабочий диапазон температуры 20-270С, установленный аварийный термоограничитель предохраняет шкаф от перегрева свыше 320 градусов по Цельсию.

Лицевая сторона шкафа выполнена из нержавеющей стали, духовка изготовлена из чёрного металла. Шкаф имеет крашенную подставку и боковые и заднюю облицовки, а также регулируемые по высоте ножки. 

Шкафы ШЖЭ-2 поставляются также с духовкой из нержавеющего металла( модель ШЖЭ-2-01), а также с функцией конвекции и пароувлажнения (модель ШЖЭ-2К-2/1). 

Технические характеристики

  • Номинальная потребляемая мощность, кВт: 10
  • Номинальное напряжение, В:

400230

  • Время разогрева шкафа до максимальной температуры, мин: 30.
  • Габаритные размеры, мм: 840х840х1510.
  • Внутренние размеры шкафа, мм: 538х535х290.
  • Размеры противеня, мм: 530х470.
  • Масса, кг, не более: 150.
  • Гарантия: 1 год.

    Производитель: Абат ЧувашТоргТехника (Россия)

    Компания ВЕС НН предлагает широкий ассортимент товаров, необходимых при создании и обновлении предприятий питания, производственных цехов, торгово-выставочных комплексов, супермаркетов, складских помещений. Так же мы поможем оборудовать и защитить ваш офис или магазин.

    Наш адрес: г. Нижний Новгород, >»> ул. Станционная, д.60
    Телефон: 8 (831) 230-11-85
    Факс: 8 (831) 273-03-36
    E-mail: mail@vesnn.ru

    Oбращаем вaше внимaние нa то, что пpиведенные цeны и хaрактеристики товaров нoсят исключитeльно ознакомительный харaктер и не являютcя публичнoй офeртой, опрeделенной пунктoм 2 стaтьи 437 Граждaнского кoдекса Российской Федерации. Для пoлучения подрoбной инфoрмации о харaктеристиках товaров, их нaличия и стoимости, обращайтесь к менеджерам нашей компании.

    Жарочные и пекарные шкафы

    Жарочные шкафы предназначены для жарки, выпечки и запекания кондитерских и мелких хлебобулочных изделий, мясных, рыбных и овощных блюд.

    Каждый шкаф имеет несколько самостоятельных, независимых одна от другой рабочих камер-секций. Принцип устройства секций всех шкафов одинаков: металлический короб с двойными стенками, между которыми находится теплоизоляция. Каждая секция обогревается тэнами, размещенными в ее верхней и нижней частях. Верхние тэны располагают открыто, нижние закрывают стальным листом-подом. Для установки противней и кондитерских листов на боковых стенках рабочих камер имеются направляющие. Камеры закрываются дверцами, между двойными стенками которых находится теплоизоляция. Пары, образующиеся в камере в процессе тепловой обработки, удаляются через специальные отверстия, закрываемые заслонками. Для поддержания нужной температуры воздуха в каждой секции шкафы снабжены датчиками- реле температуры.

    В настоящее время отечественная промышленность выпускает шкафы типа ЭШВ-1, ЭШВ-2, ЭШВ-3, ШЖЭСМ-2К, ШЖЭ-0,85, ШЖЭ-0,51, 1НПЭСМ-3.

    Жарочные шкафы фирмы «АТЕСИ» выпускаются в трех вариантах:

    • • ЭШВ-1 — с одной жарочной камерой (рис. 18.6, а)
    • • ЭШВ-2 — с двумя камерами(рис. 18.6, б);
    • • ЭШВ-3 — с тремя камерами(рис. 18.6, в).

    Шкафы выполнены из нержавеющей стали, двери которых снабжены усиленными петлями с роликовым механизмом. Срок службы петель рассчитан на 250 000 открываний. Шкафы ЭШВ-1 и ЭШВ-2 установлены на подставку из оцинкованной стали, ножки которых имеют пластиковую опорную часть.

    Предел регулирования температуры до 300 °С. Каждая камера оснащена тремя противнями.

    Шкаф ЭШВ-2 с двумя жарочными камерами, внутри которых в верхней и нижней ее части расположены тэны общей мощностью 5 кВт. Такое расположение тэнов обеспечивает равномерное тем-

    Рис. 18.6. Жарочные шкафы: а — ЭШВ-1; б — ЭШВ-2; в — ЭШВ-3

    пературное поле в объеме камеры. Регулирование температуры в камере осуществляется раздельно двумя терморегуляторами (каждый на свою группу тэнов). Максимальная температура в камере 330 °С, время разогрева 30 минут. Внутри камеры располагаются противни в количестве трех штук, изготовленные, как и сама камера, из углеродистой стали. Высококачественная теплоизоляция дверей и камеры обеспечивает минимальные потери тепла и безопасную температуру его наружной поверхности. Магнитное уплотнение дверок шкафа гарантирует их качественное прижатие. Для удаления дыма и пара в процессе приготовления продуктов в верхней части шкафа имеется патрубок диаметром 80 мм, который подсоединяют к вытяжной системе вентиляции. Для удобства работы персонала со шкафом ЭШВ-2 его устанавливают на подставке высотой 390 мм.

    Технические характеристики шкафов ЭШВ-1, ЭШВ-2 и ЭШВ-3 даны в табл. 18.5.

    Шкафы жарочные электрические фирмы «Рада» серии ШЭЖ-902 (двухсекционные) (рис. 18.7, а) и серии ШЭЖ-903 (трехсекционные)

    (рис. 18.7, б) предназначены для выпечки хлебобулочных изделий, жарки и запекания мясных, рыбных и овощных блюд на предприятиях общественного питания. При выпечке предусмотренно использование стандартных гастроемкостей lxGN 2/1 или 2xGN 1/1.

    Технические характеристики жарочных шкафов серии ШЭЖ-902 (903) приведены в табл. 18.6.

    Таблица 18.6. Технические характеристики жарочных шкафов серии ШЭЖ-902 (903)

    Мощность жарочного шкафа, кВт

    Максимальная температура шкафа, °С

    Г абариты жарочного шкафа, мм

    850х900х х 1530

    850х900х х 1530

    Рис. 18.7. Жарочные шкафы серии ШЭЖ-902 (а) и серии ШЭЖ-903 (б)

    Шкаф жарочный электрический секционный модульный ШЖЭСМ-2К (рис. 18.8) состоит из двух унифицированных секций 5 и 11, установленных в подставке 12 с регулируемыми по высоте ножками.

    В каждой секции (жарочной камере) сверху и снизу установлено по четыре тэна. Справа от жарочных камер 1 в специальном кожухе расположен блок электроаппаратуры, на лицевую панель которого выведены ручки датчиков-реле температуры, сигнальные лампы 6,8 и рукоятки 7, 9 переключателей. Через жалюзийные отверстия 10 воздух поступает внутрь кожуха и охлаждает электроаппаратуру. Рукоятка 7 служит для включения и переключения верхних тэнов, рукоятка 9 — нижних тэнов. Лампа 6 сигнализирует о работе нижних тэнов, а лампа 8— о работе верхних. Нужная температура в камере задается ручкой датчика-реле температуры. Тепло в камеру шкафа поступает от нижних и верхних тэнов. Верхние тэны с помощью переключателя могут включаться на сильный, средний и слабый нагрев. Мощность при этом изменяется в соотношении 4:2:1. Другим переключателем может изменяться в таком же соотношении мощность нижних тэнов. Температура воздуха в камерах поддерживается автоматически в заданных пределах с помощью датчиков-реле температуры Т32. При повышении температуры воздуха до верхнего заданного предела тэны выключаются, а при понижении до нижнего предела вновь включаются. Чувс-

    Рис. 18.8. Шкаф электрический ШЖЭСМ-2К (общий вид)

    твительные элементы датчиков-реле температуры находятся в рабочей камере. Установкой ручек переключателей верхнего и нижнего нагрева в различные положения можно достичь заданной температуры в камерах. Противни с полуфабрикатами устанавливаются в камеры шкафа после того, как температура в них достигнет заданного значения и сигнальные лампы погаснут. Противни загружаются в камеру при открывании дверцы 3 с помощью ручки 2. Предусмотрено окно 4 для наблюдения за процессом жарки.

    Шкафы жарочные электрические ШЖЭ-0,85 (ШЖЭ-0,85-01) и ШЖЭ-0,51 (ШЖЭ-0,51-01) (рис. 18.9) предназначены в основном для выпечки и жарки мелкоштучных кулинарных изделий. В шкафах ШЖЭ-0,51 (ШЖЭ-0,51-01), кроме того, можно выпекать и жарить крупноштучные кулинарные изделия в функциональных емкостях высотой до 65 мм. Шкафы ШЖЭ-0,85 и ШЖЭ-0,51 устанавливаются совместно с другими аппаратами на общую ферму, а шкафы ШЖЭ-0,85-01 и ШЖЭ-0,51-01 — на индивидуальную подставку, которая собирается из отдельных элементов во время монтажа шкафа.

    Шкаф ШЖЭ-0,85 имеет рабочую камеру с теплоизоляцией. Внутри камеры установлено шесть рядов трубчатых электронагревателей 2. В секции 1 между рядами трубчатых электронагревате-

    Рис. 18.9. Шкафы жарочные:

    а — ШЖЭ-0,85 (в разрезе); б — ШЖЭ-0,85-01 (общий вид)

    лей устанавливаются функциональные емкости с продуктом, требующим тепловой обработки. Таких отсеков пять, каждый из которых сверху обогревается одним рядом тэнов, а снизу — другим.

    Управление нагревом осуществляется с помощью датчиков- реле температуры, чувствительные баллоны 3 которых находятся внутри камер. Для отвода паровоздушной смеси из рабочей камеры в верхней ее части предусмотрено отверстие 4, проходное сечение которого регулируется заслонкой. Жарочная камера с помощью ручки закрывается дверью. В нижней части размещены заземляющий зажим и вводные зажимы, к которым при монтаже шкафа подсоединяются провода заземления и сети. На панели управления находятся ручки датчиков-реле температуры, сигнальные лампы, а также указатели включаемых в работу отсеков камеры. Конструкцией шкафа предусмотрено устройство для перемещения рабочей секции вперед и для ее поворота. При жарке продукта на одном противне включаются два верхних ряда тэнов. Противень при этом устанавливается в верхний отсек и обогревается снизу и сверху двумя рядами тэнов. Если нужно жарить продукт на двух противнях, включаются три верхних ряда тэнов, а противни устанавливаются в два верхних отсека. Для трех противней включаются четыре верхних ряда тэнов, для четырех — пять верхних рядов тэнов, для пяти противней — все ряды тэнов. Кулинарные изделия во время жарки переворачивать не требуется. Они интенсивно обогреваются и снизу и сверху. На них создается характерная для жареного изделия корочка не только снизу, но и сверху.

    Шкаф ШЖЭ-0,51 отличается от шкафа ШЖЭ-0,85 тем, что в его жарочной камере имеются три отсека. Два верхних отсека имеют те же размеры, что и у шкафа ШЖЭ-0,85, а высота нижнего примерно в 3 раза больше, чем у других. В этом отсеке можно жарить крупнокусковые полуфабрикаты.

    Каждый шкаф комплектуется противнями размерами 530x325x40 мм.

    Шкаф пекарный электрический секционный модульный ШПЭСМ-3 (рис. 18.10) создан на базе прежде выпускавшегося шкафа ЭШ-ЗМ. ШПЭСМ-3 имеет три камеры, закрываемые дверцами, и сварную подставку.

    Рис. 18.10. Шкаф пекарный ШПЭСМ-3: а — общий вид; б — схема устройства:

    • 1 — пекарная камера; 2 — теплоизоляция; 3 — электронагреватели нижней группы; 4 — термобаллон терморегулятора; 5— электронагреватели верхней группы; 6 — облицовка; 7 — крышка; 8 — дверь; 9 — подовый настил;
    • 10 — блок управления; 11 — сигнальная лампа; 12 — терморегулятор

    Камера нагревается тэнами, расположенными снизу и сверху в виде блоков. Нижние тэны закрыты подовым листом. С задней и боковых сторон шкаф имеет стальную облицовку, к которой сверху крепится крышка. Пространство между облицовками и камерами заполнено теплоизоляцией. Основанием шкафа служит сварная рама, установленная на регулируемых по высоте ножках. В нижней части шкафа находится блок управления, на панели которого имеются сигнальные лампы, а также ручки переключателей и датчиков-реле температуры. Чувствительный баллон датчика-реле температуры расположен в рабочей камере. Переключатели служат для раздельного включения групп верхних и нижних тэнов и регулирования интенсивности их нагрева с соотношением мощности 4:2:1.

    Работа сигнальных ламп свидетельствует о работе верхних и нижних тэнов. Отключение их сигнализирует о том, что камеру можно загружать кондитерскими листами или противнями с продуктами, так как температура воздуха в ней достигла заданного значения. При понижении температуры в рабочей камере ниже заданной все тэны вновь автоматически включаются датчиком-реле температуры.

    ШКАФЫ ЖАРОЧНЫЕ ЭЛЕКТРИЧЕСКИЕ РУКОВОДСТВО ПО ЭКСПЛУАТАЦИИ ШЖЭ РЭ

      Глеб Дубенский 2 лет назад Просмотров:

    1 ШКАФЫ ЖАРОЧНЫЕ ЭЛЕКТРИЧЕСКИЕ РУКОВОДСТВО ПО ЭКСПЛУАТАЦИИ ШЖЭ РЭ

    2 ВНИМАНИЕ! Внимательно прочтите руководство, содержащее важную информацию по установке, подключению, пуску, эксплуатации и обслуживанию изделия. 1. Подключение и пуск оборудования должно выполняться только специалистами специализированных организаций, имеющих право проведения работ с теплоэлектрическим оборудованием. 2. После подключения и пуска оборудования необходимо оформить Акт пуска оборудования в эксплуатацию (Приложение Б), подписанный представителями специализированной организации и потребителя. 3. В течение гарантийного срока неисправности, возникающие по вине изготовителя, устраняются персоналом сервисной службы ( при наличии акта пуска оборудования). 4. Представитель сервисной службы, производящий ремонт оборудования, обязан заполнить талон технического обслуживания ( см. приложение В). 5. В случае утери руководства по эксплуатации владелец оборудования лишается права на гарантийный ремонт. Дубликаты руководства по эксплуатации не выдаются. Гарантийные обязательства не выполняются в случае: Несоблюдения правил транспортирования и хранения; Несоблюдения правил установки и эксплуатации Разборки и ремонта оборудования лицами, не имеющими на это право. Правила и условия реализации. Изготовитель осуществляет производство и все виды реализации: оптовая, розничная и т.д. Изделие передается на реализацию после проверки на работоспособность, безопасность и комплектность. К каждому выпускаемому изделию в соответствии с требованиями технического регламента прилагается комплект эксплуатационной документации 2

    3 Оглавление 1 ОПИСАНИЕ И РАБОТА ИЗДЕЛИЯ ПОДГОТОВКА ИЗДЕЛИЯ К ИСПОЛЬЗОВАНИЮ ИСПОЛЬЗОВАНИЕ ИЗДЕЛИЯ ТЕХНИЧЕСКОЕ ОБСЛУЖИВАНИЕ ИЗДЕЛИЯ ТЕКУЩИЙ РЕМОНТ ИЗДЕЛИЯ УСЛОВИЯ ХРАНЕНИЯ И ТРАНСПОРТИРОВАНИЯ ИЗДЕЛИЯ УТИЛИЗАЦИЯ КОМПЛЕКТНОСТЬ СРОК СЛУЖБЫ И ХРАНЕНИЯ, ГАРАНТИИ ИЗГОТОВИТЕЛЯ СВИДЕТЕЛЬСТВО О ПРИЕМКЕ CВЕДЕНИЯ О КОНСЕРВАЦИИ СВИДЕТЕЛЬСТВО ОБ УПАКОВЫВАНИИ Приложение А Приложение Б Приложение В Приложение Г

    4 Руководство по эксплуатации (РЭ) предназначено для ознакомления обслуживающего персонала и специалистов, производящих установку, подключение и техническое обслуживание шкафов жарочных электрических. 1 ОПИСАНИЕ И РАБОТА ИЗДЕЛИЯ 1.1 Назначение изделия Шкафы электрические предназначены для тепловой обработки пищевых продуктов в функциональных емкостях или противнях: жарения, тушения, пассерования, выпечки Область применения — предприятия общественного питания. Шкафы электрические не предназначены для использования в жилых зонах Шкафы электрические изготавливаются в климатическом исполнении УХЛ, категории размещения 4 по ГОСТ Шкафы рассчитаны на работу при температуре от плюс 10 С до плюс 40 С. Сертификат соответствия TC RU C-RU. АE81.В срок действия с по Декларация о соответствии ТС N RU Д-RU.АВ72.В Срок действия с по Пример условного обозначения: Шкаф жарочный электрический с рабочей площадью используемых емкостей 0,68м 2, из нержавеющей стали, с перегородкой: ШЖЭ-0,68Е УХЛ 4 ТУ Технические характеристики Шкафы жарочные электрические работают от сети трехфазного переменного тока напряжением 400 (380)В с нулевым проводом или 230 (220)В без нулевого провода частотой 50Гц Основные технические характеристики шкафов приведены в табл Шкафы изготавливаются с камерами двух типоразмеров: с рабочей площадью используемых емкостей 0,5 м 2 и 0,68м Камера шкафа может быть выполнена с вертикальной перегородкой и без перегородки. Шкафы с перегородкой в камере комплектуются емкостями, без перегородки противнями ( см.табл.1) Дверь шкафов глухая металлическая, кроме модификации 04, дверь которого выполнена со стеклом и камера шкафа имеет подсветку. 4

    5 Условное обозначение шкафа Количество модулей Номинальная площадь используемых емкостей шкафа, м 2 Время разогрева до 260 С, мин Номинальная мощность, квт Количество, шт Емкостей Противней Сечение жил питания, мм 2 Габаритные размеры, мм Длина, мм Ширина, В, мм Высота, Н**, мм, не более Таблица 1 Масса, кг ШЖЭ-0,68(П) -03;-04; , ШЖЭ-0,68Е(П) -04;-06 0, /820* ,5 104 ШЖЭ-0,34В ШЖЭ-0,5 У(П) 0,5 4, /758* ,9 2ШЖЭ-1,36(П) -03; -04; , ШЖЭ-1,36Е(П) -04;-06 1, /820* ,0 2ШЖЭ-0,34В ШЖЭ-1,0 У(П) 1, /758* 130 7,8 3ШЖЭ-2,04(П) ,6 3 2, , /820* ШЖЭ-2,04Е(П) Изделия Принадлежностей *- Габаритные размеры с выступающими частями **- Размер регулируемый

    6 1.3 Состав изделия Шкаф состоит из каркаса и одного, двух или трех модулей. Для каждого модуля отдельная панель управления. 1.4 Устройство и работа Общий вид шкафа представлен на рис.1 ШЖЭ 6 дверь; 7 панель; 8 выключатель (только для исполнения 04 ) 9,10 светосигнальная арматура; 11 переключатель режимов; 12 датчик-реле температуры; стрелкой обозначено место подвода кабеля питания. Рис.1 6

    7 2ШЖЭ 3ШЖЭ-2,04 Рис.1 стрелкой обозначено место подвода кабеля питания. 7

    8 Шкаф представляет собой выдвижную теплоизолированную жарочную камеру, которая закрывается откидной дверью В правой части каркаса расположен электроотсек, в котором размещены датчик-реле температуры 12, переключатель 11,термоограничитель, блок зажимов. Отсек спереди закрывается панелью 7, на которой установлены ручки датчиков-реле температуры, переключателя режимов, сигнальная арматура 9, Снаружи шкаф обшит облицовками Камера шкафа обогревается электронагревателями, расположенными сверху и снизу. Нижние электронагреватели закрыты подовыми листами Фиксация многомодульных жарочных шкафов относительно друг друга обеспечивается ножками, входящими в отверстия в каркасе и верхней части жарочного шкафа Плотность закрывания двери шкафов, кроме ШЖЭ У обеспечивается натяжением пружины Для увлажнения продуктов во время приготовления пищи в шкафах ШЖЭ У имеется ёмкость для воды Работа изделия Включение шкафа осуществляется установкой переключателя в положение «1», «2» или «3» Положение переключателя и режим работы электронагревателей по таблице 2 Таблица 2 Положение переключателя Какие электронагреватели работают 0 выключено 1 нижние 2 верхние 3 нижние и верхние Температурный режим задается установкой датчика реле-температуры 12 на требуемую температуру. ВНИМАНИЕ! При вращении ручки датчика-реле температуры по часовой стрелке или против часовой стрелки в крайних положениях не допускать больших усилий ( не более 0,8 Н.м.) Работа зеленой лампы 9 (Н2) сигнализирует о включении электронагревателей При достижении заданной температуры датчик-реле отключит электронагреватели Работа красной лампы 10 (Н1) сигнализирует о срабатывании термоограничителя В шкафах ШЖЭ У применено раздельное регулирование температуры верхних и нижних электронагревателей с сигнализацией работы соответствующих электронагревателей Описание работы электрической схемы Принципиальные электрические схемы изделий приведены на рис.3,4, а перечень ее элементов в табл.3, Напряжение на блок зажимов изделия подается включением автоматического выключателя электрощита Электронагреватели включаются кулачковым переключателем S1 или S2. При повороте ручки переключателя в определенное положение включаются электронагреватели (см.табл. 1.3) и лампа Н2 (H2, H3 или H5, H6), сигнализирующая о работе электронагревателей шкаф нагревается. 8

    9 Датчик-реле температуры В2 (В2, B3 или В5, B6) устанавливается на необходимую температуру и поддерживает ее в процессе работы шкафа В случае выхода из строя датчика-реле температуры, температура в шкафу повышается до 350 С, после чего срабатывает термоограничитель (В1 или B4) — отключает электронагреватели. Включается красная сигнальная лампа (Н1 или Н4), которая указывает на перегрев шкафа. После устранения неисправности и приведения термоограничителя в рабочее положение, шкаф готов к работе. ШЖЭ-0,68Е; -03; 0,34В 2ШЖЭ-1,36; 0,34В 3ШЖЭ-2,04 ШЖЭ-0,68-04 Рис.3 Схемы модулей входящих в изделия 2ШЖЭ-1,36 и 3ШЖЭ-2,04 аналогичны схеме модуля ШЖЭ-0,68. 9

    10 Перечень элементов, входящих в электросхему Таблица 3 Количество элементов Обозначение ШЖЭ-0,68(П)-03; ШЖЭ-0,68Е(П) ШЖЭ-0,34В ШЖЭ-0,68(П)-04 2ШЖЭ-1,36(П)-03; 2ШЖЭ-1,36Е(П) 2ШЖЭ-0,34В 2ШЖЭ-1,36(П)-04 3ШЖЭ-2,04(П); 3ШЖЭ-2,04Е(П) В1 Термоограничитель TC-1-SB-21-P-M ( )* (термоограничитель или термостат до 350 С) В2 Датчик-реле температуры до 300 С TC-1-R-21-P-M ( )* Н1 Н2 Н3 Светосигнальная арматура СКЛ-12К ЕНСК ТУ Светосигнальная арматура СКЛ-12Л ЕНСК ТУ Лампа накаливания БК с цоколем Е27 ТУ S1 Переключатель ТПКП-М УХЛ4 ТУ S3 Выключатель ВК33Н15Б УХЛ4 ТУ Е1 Е4 ТЭН 240В 13/1,25 Т(S)220 УХЛ4ГОСТ Х1 Блок зажимов БЗН28-16П63-В/В У3 ТУ16-90ИФРГ допускается использовать другие приборы, обеспечивающие технические параметры при подключении согласно электрической схемы. 10

    11 ШЖЭ-0,5 УП 2ШЖЭ-1,0 УП Обозначение В1, B4 В2, B3, B5, B6 Рис.4 Перечень элементов, входящих в электросхему Термоограничитель TC-1-SB-21-P-M ( )* (Термоограничитель или термостат до 350 С) Датчик-реле температуры до 300 С HU-30-M ( )* Таблица 4 Количество элементов ШЖЭ-0,5 У(П) 2ШЖЭ-1,0 У(П) Н1,Н4 Светодиодная лампа L816 R 1 2 Н2,Н3,Н5,Н6 Светодиодная лампа L816 G 2 4 S1, S2 Переключатель ТПКП-М УХЛ4 ТУ Е1, E3 (верхний) ТЭН 160 В 6,5/ 1,5 Т 220 УХЛ4 ГОСТ Е2, E4 (нижний) ТЭН 268 В 8,5/ 3,0 Т 220 УХЛ4 ГОСТ Х1 Блок зажимов Б3Н28-16П63-В/В У3 ТУ ИФРГ *- допускается использовать другие приборы, обеспечивающие технические параметры при подключении согласно электрической схемы. 11

    12 1.5 Средства измерения, инструмент и принадлежности Перечень рекомендуемых средств измерений, применяемых при регламентированном техническом обслуживании и текущем ремонте приведены в таблице 5. Таблица 5 Наименование средств измерения Наименование измеряемого параметра и их характеристика Микроомметр Ф 4104-М1 многопредельный, диапазон измерений от 0 до 10 мком погрешность ± 4,0 % Омметр от 0 до 30 ком 5 диапазонов ГОСТ Маркировка Сопротивление между заземляющим зажимом и металлическими частями шкафа Сопротивление ТЭНов К шкафу прикреплена табличка содержащая следующие данные: товарный знак завода-изготовителя; обозначение изделия; технические условия; порядковый номер ( по системе нумерации завода-изготовителя ); номинальное напряжение, В; номинальная частота, Гц; номинальная мощность, квт; род тока; обозначение степени защиты; знак обращения на рынке; год и месяц выпуска; страна производитель Транспортная маркировка груза по ГОСТ с нанесением манипуляционных знаков: «Верх», «Хрупкое. Осторожно», «Беречь от влаги». Маркировка наносится окраской по трафарету на двух смежных сторонах тары. 1.7 Упаковка Каждое изделие должно быть закрыто пленкой, закрепленной скотчем, лентой полипропиленовой, пряжкой-скобой и упаковано в деревянный ящик с полозьями. По углам ящика прибиты полосы стальной ленты. Функциональные емкости или противни должны быть уложены в жарочный шкаф по месту. 12

    13 2. ПОДГОТОВКА ИЗДЕЛИЯ К ИСПОЛЬЗОВАНИЮ 2.1 Меры безопасности при подготовке изделия По способу защиты человека от поражения электрическим током изделие относится к1 классу по ГОСТ Распаковка, установка, подключение к сети и опробование изделия производится специалистами по монтажу и ремонту оборудования. 2.2 Правила и порядок осмотра и проверки готовности изделия к использованию После проверки состояния упаковки, распаковать изделие, провести внешний осмотр и проверить комплектность. ВНИМАНИЕ! МИНИМАЛЬНОЕ РАССТОЯНИЕ ДО СТЕНЫ ПРИ УСТАНОВКЕ ШКАФА 50 мм Установку изделия производить в соответствии с рисунком 1 в следующем порядке: для установки изделий многомодульных, кроме шкафа 2ШЖЭ У, по месту необходимо: — снять верхний шкаф, для чего наклонить вперед так, чтобы бобышки вышли из втулок, подложить доски или другой материал на опоры со втулками, не повреждая облицовочные панели; — снять средний шкаф ( таким же образом); — освободить от крепления к дну упаковки нижний шкаф, ввернуть регулируемые опоры, установить на место. Затем установить поочередно верхние шкафы. Для установки всех шкафов: — провести выравнивание шкафа с помощью опор; -открыть дверь шкафа, отвернуть крепеж панели 7 и открыть ее; — снять правую боковую облицовку; -через втулку в дне ввести провода электропитания внутрь шкафа; — подсоединить провод заземления, (рекомендуемое сечение заземляющего провода не менее 2,5 мм) к кронштейну «Земля», провода питания (табл.1) к блоку зажимов нулевой провод к зажиму «N»; фазные провода к зажимам «А» и «В»; провода эквипотенциальности к зажиму эквипотенциальности (для 2х и 3х модульных шкафов). Подсоединение модулей ( двух или трех) между собой, кроме шкафов 2ШЖЭ У, осуществляется следующим образом: — снять правые боковые панели; — проводами жгутов, находящихся внутри модуля, подсоединить согласно маркировке к блокам зажимов: верхнего модуля к среднему; среднего к нижнему; — нижний модуль подсоединяется к питающему внешнему кабелю. — установить боковые панели. В шкафах 2ШЖЭ У модули соединены на заводе-изготовителе. Конец третьего фазного провода во избежание короткого замыкания заизолировать Монтаж и подключение выполнить так, чтобы установленный и подключенный шкаф исключал доступ к токоведущим частям без применения инструментов. Для улавливания избыточного тепла, влаги и продуктов сгорания над шкафами необходимо предусмотреть установку местных вентиляционных отсосов типа МВО. Рекомендуемое количество вытяжного воздуха для шкафа ШЖЭ м 3 /ч.; 2ШЖЭ- 500м 3 /ч; 3ШЖЭ — 750м 3 /ч. 13

    14 2.2.3 ПРОВЕРИТЬ НАДЕЖНОСТЬ ЭЛЕКТРОКОНТАКТНЫХ СОЕДИНЕНИЙ. ПРИ НЕОБХОДИМОСТИ ПОДТЯНУТЬ ИХ. Помните! С завода- изготовителя шкафы поступают для включения в сеть 3N 50Гц 400 (380)В При подключении шкафов к сети с напряжением 3 50 Гц 230 (220)В на блоке зажимов Х1 подсоединить три провода (А,В,С) (Рис.3) Шкафы должны подключаться к щиту силовой сети с автоматическим выключателем, имеющим зазор между контактами не менее 3 мм во всех полюсах и УЗО, имеющим уставку 30 ма Уставка термоограничителей выполнена заводом-изготовителем соответствующего прибора Проверить сопротивление изоляции изделия, которое должно быть не менее 1 МОм; ВНИМАНИЕ! Включать шкаф при электрическом сопротивлении ниже 1 МОм категорически запрещается! Установить боковую панель, панель управления, резиновые пластины и ручки переключателя и датчика-реле температуры; Сдача в эксплуатацию смонтированного изделия оформляется актом пуска оборудования (Приложение Б), который подписывается представителями организации сервисного обслуживания. При обнаружении некомплектности или дефектов представители организации сервисного обслуживания оформляют акт рекламацию (Приложение Г) 2.3 Указания по включению и опробованию работы изделия Перед установкой изделия необходимо снять защитную пленку, удалить антикоррозионную смазку. Тщательно промыть водой с моющим средством все поверхности для окончательного удаления следов антикоррозионной смазки. Очищенную поверхность вытереть сухой тряпкой. НЕ ДОПУСКАЕТСЯ ПРИМЕНЕНИЕ АБРАЗИВНЫХ И КИСЛОТНЫХ МОЮЩИХ СРЕДСТВ. НЕ ДОПУСКАЕТСЯ РАБОТАТЬ БЕЗ ЗАЗЕМЛЕНИЯ После установки изделия провести подготовку к пуску и опробованию его в следующем порядке: Удалить с внутренней поверхности шкафа антикоррозионную смазку, вымыть емкости, подовые листы После подключения шкафа к сети при проведении подготовительных работ необходимо произвести просушку ТЭНов жарочного шкафа в течение 2 часов, установив датчик-реле температуры 12 на t= С и включить электронагреватели по схеме : 1 мин. вкл; 2 мин. откл; 2 мин. вкл; 4 мин. откл; 5 мин. вкл; 10 мин. откл; 1,5 часа вкл Выжечь остатки антикоррозионной смазки, установив переключатель в положение «3» (емкости и подовые листы должны быть в шкафу), до полного прекращения выделения дыма Шкаф, изготовленный из углеродистой стали, охладить, смазать растительным маслом (внутреннюю поверхность шкафа и емкости) и вновь включить переключатель в положение «3» до полного прекращения выделения дыма. Для лучшей защиты от коррозии повторить 2 3 раза Пуск и опробование шкафа провести в соответствии с разделом 3. 14

    15 3 ИСПОЛЬЗОВАНИЕ ИЗДЕЛИЯ 3.1 Порядок работы Проверить наличие подовых листов Для шкафов ШЖЭ У залить в емкость воду, если это необходимо по технологии приготовления пищи, не менее 0,5 л, добавлять в процессе работы, предварительно отключая шкаф. ПОМНИТЕ! ПОВЕРХНОСТИ КАМЕРЫ ШКАФА НАГРЕВАЮТСЯ ДО 300 о С Включить автоматический выключатель Установить ручку переключателя шкафа в положение «3», а ручку датчика-реле температуры на требуемую температуру, загорается зеленая лампа Прогреть шкаф вхолостую до достижения заданной температуры Загрузить шкаф продуктами, когда температура в нем достигнет заданного значения и зеленая сигнальная лампа погаснет Отключить по мере необходимости, определяемой технологией приготовления пищи, верхние или нижние электронагреватели, установив переключатель в положение «1» или «2» соответственно. Для образования румяной корочки на приготавливаемом продукте рекомендуется менять местами верхние и нижние противни или емкости Открыть дверь шкафа при загрузке и выгрузке продуктов на возможно короткий срок в целях обеспечения минимальных потерь тепла В случае выхода из строя датчика-реле температуры, температура в шкафу повышается до 350 С, после чего срабатывает термоограничитель (В1 или B4) — отключает электронагреватели. Включается красная сигнальная лампа (Н1 или Н4), которая указывает на перегрев шкафа. Необходимо перевести переключатели S1 и S2 в положение «0», выключить выключатель на электрощите, пригласить электромеханика. Продолжение работы возможно только после устранения неисправностей. 3.2 Порядок выключения изделия После окончания работы: Выключить шкаф, установив ручку переключателя и датчика-реле температуры в положение «0» Выдержать время для остывания шкафа Вылить воду из емкости для увлажнения, провести санитарную обработку: вымыть емкости, противни, внутренние поверхности шкафа. Наружные поверхности протереть ветошью Во избежание коррозии просушить шкаф, включив его на 5 10 мин, температура нагрева шкафа 260 С, положение переключателя «3». ВНИМАНИЕ! Санитарную обработку производить только после отключения шкафа от сети выключением автоматического выключателя электрощита. 15

    16 3.3 Меры безопасности при использовании изделия по назначению К обслуживанию допускаются лица, прошедшие технический минимум по правилам эксплуатации и ухода за оборудованием. КАТЕГОРИЧЕСКИ ЗАПРЕЩАЕТСЯ допускать к использованию и обслуживанию электрооборудования лиц психически неуравновешенных и умственно отсталых, а также лиц не прошедших соответствующий инструктаж Перечень критических отказов и возможные ошибочные действия персонала. Перечень критических отказов: — замыкание электропроводки на корпус; — не срабатывание термоограничителя Категорически запрещается: — допускать к использованию и обслуживанию электрооборудования лиц не прошедших соответствующий инструктаж; — включать шкаф в сеть без заземления; — оставлять работающий и шкаф без присмотра; — работать без подовых листов в камере жарочного шкафа, с открытой панелью электроприборов. — мыть шкаф струей из шланга; — обрабатывать внутреннюю поверхность шкафа кислотами; — не допускать попадания жира и других жидкостей на пол и стенки жарочной камеры. ПОМНИТЕ! Внутренние поверхности камеры нагреваются до 300 С Перечисленные в п ошибочные действия персонала при несоблюдении мер безопасности приводят к возникновению нестандартных ситуаций или критическим отказам. При возникновении нестандартной ситуации отключить изделие от электросети: снять плавкие предохранители или выключить автоматический выключатель цехового электрощита и вызвать электромеханика Действия персонала при нестандартных ситуациях и критических отказах — при замыкании электропроводки на корпус немедленно отключить шкаф от сети и включить вновь после устранения неисправностей; — следить за работой двери жарочного шкафа: при открывании она должна фиксироваться в горизонтальном положении, в закрытом положении должна прилегать к краям дверного проема; — не допускать попадание жира и других жидкостей в отсек электрооборудования — отключать шкаф перед санитарной обработкой и перед техническим обслуживанием; — вызвать электромеханика при обнаружении неисправностей. 4 ТЕХНИЧЕСКОЕ ОБСЛУЖИВАНИЕ ИЗДЕЛИЯ 4.1 Общие указания Техническое обслуживание включает техническое обслуживание при использовании, регламентированное техническое обслуживание оборудования Техническое обслуживание при использовании включает проведение санитарной обработки шкафа обслуживающим персоналом К регламентированному ТО шкафов допускаются лица, имеющие документ, удостоверяющий право производить ремонт электроустановок и имеющие квалификационную группу по технике безопасности не ниже третьей. Регламентированное техническое обслуживавние и текущий ремонт осуществлять по следующей структуре ремонтного цикла:5»то»-«тр», 16

    17 где, ТО регламентированное техническое обслуживание; ТР текущий ремонт При регламентированном техническом обслуживании необходимо проделать следующие работы: — выявить неисправности изделия опросом обслуживающего персонала и устранить их; — проверить изделие внешним осмотром на соответствие правилам техники безопасности; — проверить комплектность изделия; — проверить надежность контактных соединений заземляющих зажимов и заземляющих проводов; — проверить работу сигнальных ламп,при необходимости заменить их; — подтянуть, при необходимости, крепежные соединения облицовок. Регламентированное техническое обслуживание ТО проводится один раз в месяц, трудоемкость ТО 0,6 н/час. Содержание работ при регламентированном техническом обслуживании и методика их проведения даны в таблице 7. Таблица 7 Что проверяется и методика проверки Технические требования Крепление приборной панели, переключателя и Должны быть надежно закреплены др. Внешний осмотр 2. Состояние контактных соединений Контактные соединения токоведущих токоведущих частей. Проверьте с помощью отвертки частей должны быть плотными и или гаечного ключа состояние затяжки винтовых и болтовых контактных соединений и,при обеспечивать надежность контактов в условиях переменного теплового необходимости увеличьте их затяжку до нормального режима. состояния 3. Измерение сопротивления между заземляющим зажимом и металлическими частями шкафа производится микроомметром 4. Состояние контактного соединения заземляющего зажима и заземляющего провода 5. Исправность ТЭНа. С помощью омметра проверить сопротивление каждого ТЭНа. 4.2 Меры безопасности Электрическое сопротивление между заземляющим зажимом и металлическими частями шкафа должно быть не более 0,1 Ом Контактное соединение заземляющего зажима и провода должно быть плотным Учитывая количество параллельно соединенных ТЭН, сопротивление должно быть, Ом: группы из 2 х ТЭН 19,3±2 ВНИМАНИЕ! Устранение неисправностей производить только после отключения шкафа от сети выключением автоматического выключателя. Повесить на рукоятки коммутирующей аппаратуры плакат «НЕ ВКЛЮЧАТЬ — РАБОТАЮТ ЛЮДИ». ПОМНИТЕ! ВНУТРЕННИЕ ПОВЕРХНОСТИ ШКАФА НАГРЕВАЮТСЯ ДО 300 С. 17

    18 5 ТЕКУЩИЙ РЕМОНТ ИЗДЕЛИЯ 5.1 Общие указания При текущем ремонте обязательно: — проводить работы, предусмотренные ТО; — проверить исправность защитного заземления; — подтянуть контактные соединения токоведущих частей изделия, зачистить их; — проверить фиксацию двери в открытом и закрытом состоянии; — произвести при необходимости замену вышедших из строя комплектующих изделий; — проводить не реже одного раза в 6 месяцев измерение сопротивления изоляции между токоведущими частями и корпусом, сопротивления между заземляющим зажимом и металлическими частями шкафа Текущий ремонт проводится один раз в шесть месяцев на месте эксплуатации шкафа 3,0 н/час Порядок разборки при текущем ремонте и способы выполнения работ приведены в таблице 8 1. Проверка состояния контактных соединений токоведущих частей и подтягивание крепежных соединений: электронагревателей, блока зажимов, датчика-реле температуры, заземляющих зажимов. 2. Замена переключателя, блока зажима. Таблица 8 Цель работы Способ выполнения Инструмент Открыть дверь шкафа, отвернуть винты, Отвертка, открыть панель 7,предварительно сняв гаечный ключ. ручки и резиновые пластины, отвернуть 3. Замена электронагревателей, датчика-реле температуры 4. Подтягивание пружины винты крепления облицовок правой задней, снять их. Открыть панель 7, предварительно сняв ручки и резиновые пластины, отсоединить провода Открыть дверь шкафа, отвернуть винты, открыть панель 7,предварительно сняв ручки и резиновые пластины, отвернуть винты крепления облицовок правой и задней или нижней передней (для ШЖЭ У), снять их. Отвернуть гайки крепления электронагревателей, термобаллона датчика-реле температуры. Привести схему в первоначальное положение (см. рис.5) Отвернуть винты крепления наружной облицовки двери 6, снять ее отвернуть винт крепления стопора, снять стопор, завести пружину, установить стопор, установить наружную облицовку двери. и Отвертка, гаечный ключ. Отвертка, гаечный ключ. Отвертка, гаечный ключ. После устранения неисправности необходимо привести термоограничитель в рабочее положение, для чего нажать кнопку на корпусе термоограничителя. 18

    19 6 УСЛОВИЯ ХРАНЕНИЯ И ТРАНСПОРТИРОВАНИЯ ИЗДЕЛИЯ 6.1 Шкафы должны храниться в транспортной таре в помещении или под навесом при температуре от плюс 50 С до минус 50 С, установленными в один ярус.. Назначенный срок хранения не более 12 месяцев. По истечению указанного срока снять упаковку, проверить изделие и принять решение: направить в ремонт, об утилизации или произвести переконсервацию, назначив новый срок хранения. 6.2 Транспортирование изделия, упакованного в тару, допускается в закрытом транспорте : автомобильном, железнодорожном, контейнерах, речном или морском в соответствии с действующими правилами перевозки грузов на данном виде транспорта. 6.3 Штабелирование при перевозке и хранении в упакованном виде не допускается. 6.4 После транспортирования при отрицательных температурах изделие перед включением должно быть выдержано в течение 24 часов при нормальных условиях. 7 УТИЛИЗАЦИЯ Критерии предельного состояния 7.1 Критерием предельного состояния изделия является: — разрушение каркаса; — неустранимые дефекты камеры ( прожоги). Сведения об утилизации 7.2 Вывод из эксплуатации и утилизация При подготовке и отправке шкафа на утилизацию необходимо: -отключить изделие от электросети: снять плавкие предохранители или выключить автоматический выключатель цехового электрощита, отсоединить провода электропитания шкафа и изолировать их; -разобрать и рассортировать составные части шкафа по материалам, из которых он изготовлен. Вредные материалы при изготовлении шкафа не применяются. Особые методы утилизации не требуются. Персонал, проводящий работы по утилизации, должен выполнять требования техники безопасности и использовать соответствующие средства индивидуальной защиты. 19

    20 8 КОМПЛЕКТНОСТЬ 8.1 Каждое изделие должно комплектоваться в соответствии с перечнем приведенным в таблице 9 Таблица 9 Обозначение изделия Емкости 530х325х35 Количество элементов Противни 680х500х30 Противни 536х475х31 и решетки Лист ПЭ- 0,51Ш Лист ПЭ- 0,48ШБ Эксплуатацио нная документация ШЖЭ-0,68-03; ШЖЭ-0,68Е04; ШЖЭ-0,5 У — — 2* ШЖЭ-1,36-03;04; ШЖЭ-1,36Е ШЖЭ-1,0У * ШЖЭ-2, ШЖЭ-2,04Е *комплект поставки оговаривается при заказе: противень и решетка или два противня для каждого модуля. 9. СРОК СЛУЖБЫ И ХРАНЕНИЯ, ГАРАНТИИ ИЗГОТОВИТЕЛЯ 9.1 Полный установленный срок службы изделия не менее 10 лет со дня ввода в эксплуатацию. 9.2 Гарантии изготовителя ( поставщика ) Изготовитель гарантирует соответствие изделия требованиям конструкторской документации при соблюдении потребителем условий транспортирования, хранения, монтажа и эксплуатации Гарантийный срок эксплуатации изделия 12 месяцев со дня ввода его в эксплуатацию Гарантийный срок хранения изделия 12 месяцев со дня изготовления (консервации) В течение гарантийного срока службы изделия предприятие-изготовитель гарантирует безвозмездное устранение выявленных дефектов изготовителя, замену вышедших из строя составных частей изделия при наличии акта ввода в эксплуатацию (Приложение Б) и акта рекламации (Приложение Г), оформленных представителями специализированной организации сервисного обслуживания. Это правило не распространяется на те случаи, когда изделие вышло из строя по вине потребителя в результате нарушения требований, изложенных в настоящем Руководстве по эксплуатации, т.е. нарушение правил монтажа, хранения, транспортирования и эксплуатации. ВНИМАНИЕ! Гарантия на изделие не включает техническое обслуживание в течение гарантийного срока При ремонте изделия отрывной талон (Приложение В) заполняется и изымается представителями организации сервисного обслуживания. Потребитель должен требовать от работника специализированной организации заполнения корешка талона при изъятии отрывного талона. 20

    21 Завод систематически совершенствует выпускаемые шкафы и оставляет за собой право вносить непринципиальные изменения в конструкцию без отражения этого в руководстве. Изготовитель : ОАО «Завод «Проммаш», Россия, , г. Саратов, ул. Астраханская, СВИДЕТЕЛЬСТВО О ПРИЕМКЕ Шкаф жарочный электрический ШЖЭ заводской номер изделия соответствует ТУ и признан годным для эксплуатации Штамп ОТК Дата приемки (подписи лиц, ответственных за приемку) 11 CВЕДЕНИЯ О КОНСЕРВАЦИИ 10.1 Шкаф жарочный электрический перед упаковкой подвергнут консервации согласно требованиям документации. Масла для консервации емкостей, противней, внутренних поверхностей шкафа: масло консервационное К-17 ГОСТ или масло индустриальное И-20 ГОСТ Срок защиты (переконсервация) 12 месяцев СВИДЕТЕЛЬСТВО О КОНСЕРВАЦИИ Шкаф жарочный электрический ШЖЭ Заводской номер, подвергнут консервации согласно требованиям документации. Штамп ОТК Дата консервации (подписи лиц, ответственные за консервацию) 12. СВИДЕТЕЛЬСТВО ОБ УПАКОВЫВАНИИ Шкаф жарочный электрический ШЖЭ упакован согласно требованиям документации заводской номер изделия Штамп ОТК Дата упаковки (подписи лиц, ответственных за упаковку) 21

    22 Драгоценные металлы отсутствуют. Приложение А 22

    23 АКТ пуска оборудования в эксплуатацию Настоящий акт составлен на оборудование ОАО «Завод «Проммаш» Приложение Б (наименование и марка оборудования, заводской номер, дата изготовления) Организация потребитель (наименование и адрес) (должность, Ф.И.О. представителя организации потребителя) и представителя специализированной организации (наименование организации) (Ф.И.О. представителя специализированной организации) и удостоверяет, что: оборудование (наименование и марка) пущено в эксплуатацию и принято на обслуживание в соответствии с договором от 20 г. между организацией потребителем оборудования и специализированной организацией (наименование, дата пуска в эксплуатацию) Акт составлен и подписан: Организация потребитель оборудования (М.П. Подпись) Представитель специализированной организации (М.П. Подпись) 20 г. 23

    24 24 Руководство по эксплуатации ШЖЭ РЭ

    25 Приложение В Талон гарантийного ремонта Талон изъят Неисправность Что сделано Представитель специализированной организации (Фамилия, имя, отчество и подпись) Талон гарантийного ремонта корешок талона 1 Талон изъят Неисправность Что сделано Представитель специализированной организации (Фамилия, имя, отчество и подпись) корешок талона 2 отрывной талон 2 заводской (оборудование) Дата выпуска Штамп ОТК Дата ввода в эксплуатацию Потребитель и его адрес Выполнены работы по устранению неисправностей Представитель специализированной организации (подпись) (дата) Потребитель (подпись) (дата) М.П. Отрывной талон 1 заводской Дата выпуска Штамп ОТК Дата ввода в эксплуатацию Потребитель и его адрес Выполнены работы по устранению неисправностей Представитель специализированной организации (подпись) (дата) Потребитель М.П. (подпись) (дата) 25

    26 26 Руководство по эксплуатации ШЖЭ РЭ

    27 АКТ РЕКЛАМАЦИЯ Приложение Г Настоящий акт составлен представителем организации потребителя (наименование, адрес организации, Ф.И.О., должность представителя) и представителя специализированной организации (наименование, адрес организации, Ф.И.О., должность представителя организации) Наименование и марка изделия Предприятие изготовитель Номер изделия Дата выпуска Дата пуска в эксплуатацию Комплектность изделия (да, нет) Что отсутствует Данные об отказе изделия Дата отказа Перечень дефектов и отклонений Для устранения причин отказа необходимо: Представитель организации потребителя (подпись) (Ф.И.О.) М.П. Представитель специализированной организации М.П. (подпись) (Ф.И.О.) 27

    28 28 Руководство по эксплуатации ШЖЭ РЭ

    29 СПИСОК региональных сервис центров Наименование организации Фактический адрес Контактный телефон ООО «Оптим Трейд» г.биробиджан, ул.советская,44,оф.12 (42622) , ООО «Оборудованиеторг» г.волгоград, пр.ленина,110 (8442) , ООО «ВПЦО «Фавор» г.волгоград, ул.богомольца,д.9 (8442) , , , ООО «ТД «Универсал» г.екатеринбург, ул.волгоградская,193, оф.1302 (343) , ООО «Промторгтехника» г.калининград, Киевский пер,д.1 (4012) ,ф ООО «ККМ-Торг-Сервис» г.кемерово, пр-т Ленина,27 (3842) , ООО «ТДК-Торг» г. Красноярск, ул. Дубровинского,112 (391) ООО «МПК Фирма «Сибком» г. Красноярск, ул. Спандаряна, д ) , , ООО «Профессиональное оборудование» г. Липецк, ул. Балмочных, С.Ф. Владение 11 (4742) ИП «Эльстар» Махачкала,ул.Буйнакского,75 (8722) ООО «Биохимтех» г. Москва, ул.талалихина,33 (495) , ООО «Эмга трейдинг» г. Москва,Старопетровский проезд,11 (495) , ПК «Муромторгтехника» г.мурманск, ул.олега Кошевого,5 (8152) , ООО «ТД Оборудование» г.новосибирск, ул.коммунистическая,35 (383) ООО «Оренбургторгтехника» г.оренбург, ул.терешковой,136 (3532) , ООО «Русурс-комплект сервис» г.саратов,ул.шехурдина,42 (8452) ООО «Центр Технол. Оборудования» г.томск,ул.лебедева,96 (3822) , ООО ТФ «Регион» г.уфа,ул.дмитриева,9 (3472) , ЗАО «Челябторгтехника» г.челябинск, пр.ленина,2в (3512) , ООО «ТД «Аланта» г.челябинск, ул.клары Цеткин, д11 (3512) , ОДО «Клонтин» РБ, г.минск, ул. Филимонова, 12-3 (017) «ТУЛГА Техееремж» ХХК Монголия, Улан -Батор, ул. Их Тойруу 8( ) Торговый Дизайн г.новокузнецк, Кемеровская область, Пр.Строителей,80 (3843) ООО «Симеко» г.ульяновск,ул.урицкого,29 (8652) (85) ООО «ТехноФаза» г.биробиджан, ул.ш-алейхема,78-а, оф 2 (42622)

    Жарочные и пекарные шкафы

    Читайте также:

    1. А. Шкафы металлические
    2. Металлические шкафы и ящики
    3. Пароварочные аппараты (шкафы)
    4. Холодильные камеры, холодильные шкафы и прилавки
    5. Холодильные шкафы
    6. ШКАФЫ МЕТАЛЛИЧЕСКИЕ

    Жарочные шкафы предназначены для жарки, выпечки и запекания кондитерских изделий и мясных полуфабрикатов; пекарные — для выпечки кондитерских и мелких хлебобулочных изделий.

    Каждый шкаф имеет несколько самостоятельных, независимых одна от другой рабочих камер-секций. Принцип устройства секций всех шкафов одинаков: металлический короб с двойными стенками, между которыми находится теплоизоляция. Каждая секция обогревается тэнами, размещенными в ее верхней и нижней частях. Верхние тэны располагают открыто, нижние закрывают стальным листом-подом.

    Для установки противней и кондитерских листов на боковых стенках рабочих камер имеются направляющие. Камеры закрываются дверцами, между двойными стенками которых находится теплоизоляция. Пары, образующиеся в камере в процессе тепловой обработки, удаляются через специальные отверстия, закрываемые заслонками. Для поддержания нужной температуры воздуха в каждой секции шкафы снабжены датчиками-реле температуры.

    В настоящее время промышленность выпускает шкафы типа ШЖЭСМ-2К, ШЖЭ-0,85, ШЖЭ-0,51, ШПЭСМ-3. Снят с производства, но еще находится в эксплуатации шкаф ЭШ-ЗМ.

    Шкаф жарочный электрический секционный модульный ШЖЭСМ-2К (рис. 18.3) состоит из двух унифицированных секций 5 и 11, установленных в подставке 12 с регулируемыми по высоте ножками.

    Рис. 18.3. Шкаф электрический ШЖЭСМ-2К (общий вид)

    В каждой секции (жарочной камере) сверху и снизу установлено по четыре тэна. Справа от жарочных камер 1 в специальном кожухе расположен блок электроаппаратуры, на лицевую панель которого выведены ручки датчиков-реле температуры, сигнальные лампы 6, 8 и рукоятки 7, 9 переключателей Через жалюзийные отверстия 10 воздух поступает внутрь кожуха и охлаждает электроаппаратуру. Рукоятка 7 служит для включения и переключения верхних тэнов, рукоятка 9 — нижних тэнов Лампа 6 сигнализирует о работе нижних тэнов, а лампа 8 — о работе верхних. Нужная температура в камере задается ручкой датчика-реле температуры. Тепло в камеру шкафа поступает от нижних и верхних тэнов. Верхние тэны с помощью переключателя могут включаться на сильный, средний и слабый нагрев. Мощность при этом изменяется в соотношении 4:2:1 Другим переключателем может изменяться в таком же соотношении мощность нижних тэнов. Температура воздуха в камерах поддерживается автоматически в заданных пределах с помощью датчиков-реле температуры Т32. При повышении температуры воздуха до верхнего заданного предела тэны выключаются, а при понижении до нижнего предела вновь включаются. Чувствительные элементы датчиков-реле температуры находятся в рабочей камере. Установкой ручек переключателей верхнего и нижнего нагрева в различные положения можно достичь заданной температуры в камерах. Противни с полуфабрикатами устанавливаются в камеры шкафа после того, как температура в них достигнет заданного значения и сигнальные лампы погаснут Противни загружаются в камеру при открывании дверцы 3 с помощью ручки 2, в которых предусмотрено окно 4 для наблюдения за процессом жарки.

    Шкафы жарочные электрические ШЖЭ-0,85 (ШЖЭ-0,85-01) и ШЖЭ-0,51 (ШЖЭ-0,51-01) (рис 184) предназначены в основном для выпечки и жарки мелкоштучных кулинарных изделий. В шкафах ШЖЭ-0,51 (ШЖЭ-0,51-01), кроме того, можно выпекать и жарить крупноштучные кулинарные изделия в функциональных емкостях высотой до 65 мм. Шкафы ШЖЭ-0,85 и ШЖЭ-0,51 устанавливаются совместно с другими аппаратами на общую ферму, а шкафы ШЖЭ-0,85-01 и ШЖЭ-0,51-01 — на индивидуальную подставку, которая собирается из отдельных элементов во время монтажа шкафа.

    Шкаф ШЖЭ-0,85 имеет рабочую камеру с теплоизоляцией. Внутри камеры установлено шесть рядов трубчатых электронагревателей 2. В секции 1 между рядами трубчатых электронагревателей устанавливаются функциональные емкости с продуктом, который требует тепловой обработки. Таких отсеков пять, каждый из которых сверху обогревается одним рядом тэнов, а снизу — другим.

    Рис. 18.4. Шкафы жарочные:

    а — ШЖЭ-0,85 (разрез); б — ШЖЭ-0,85-01 (общий вид)

    Управление нагревом осуществляется с помощью датчиков-реле температуры, чувствительные баллоны 3 которых находятся внутри камер. Для отвода паровоздушной смеси из рабочей камеры в верхней ее части предусмотрено отверстие 4, проходное сечение которого регулируется заслонкой. Жарочная камера с помощью ручки закрывается дверью. В нижней части размещены заземляющий зажим и вводные зажимы, к которым при монтаже шкафа подсоединяются провода заземления и сети. На панели управления находятся ручки датчиков-реле температуры, сигнальные лампы, а также указатели включаемых в работу отсеков камеры. Конструкцией шкафа предусмотрено устройство для перемещения рабочей секции вперед и для ее поворота. При жарке продукта на одном противне включаются два верхних ряда тэнов. Противень при этом устанавливается в верхний отсек и обогревается снизу и сверху двумя рядами тэнов. Если нужно жарить продукт на двух противнях, включаются три верхних ряда тэнов, а противни устанавливаются в два верхних отсека. Для трех противней включаются четыре верхних ряда тэнов, для четырех — пять верхних рядов тэнов, для пяти противней — все ряды тэнов. Кулинарные изделия во время жарки переворачивать не требуется. Они интенсивно обогреваются и снизу и сверху. На них создается характерная для жареного изделия корочка не только снизу, но и сверху.

    Шкаф ШЖЭ-0,51 отличается от шкафа ШЖЭ-0,85 тем, что в его жарочной камере имеются три отсека. Два верхних отсека имеют те же размеры, что и у шкафа ШЖЭ-0,85, а высота нижнего примерно в 3 раза больше, чем у других. В этом отсеке можно жарить крупнокусковые полуфабрикаты.

    Каждый шкаф комплектуется противнями размерами 530x325x40 мм.

    Шкаф пекарный электрический секционный модульный ШПЭСМ-3 (рис. 18.5) создан на базе прежде выпускавшегося шкафа ЭШ-ЗМ. ШПЭСМ-3 имеет три камеры, закрываемые дверцами, и сварную подставку. Камера нагревается тэнами, расположенными снизу и сверху в виде блоков. Нижние тэны закрыты подовым листом. На задней и боковых сторонах шкаф имеет стальную облицовку, к которой сверху крепится крышка. Пространство между облицовками и камерами заполнено теплоизоляцией. Основанием шкафа служит сварная рама, установленная на регулируемых по высоте ножках. В нижней части шкафа находится блок управления, на панели которого имеются сигнальные лампы, а также ручки переключателей и датчиков-реле температуры. Чувствительный баллон датчика-реле температуры расположен в рабочей камере. Переключатели служат для раздельного включения групп верхних и нижних тэнов и регулирования интенсивности их нагрева с соотношением мощности 4:2:1.

    Рис. 18.5. Шкаф пекарный ШПЭСМ-3:

    а — общий вид, б — схема устройства- 1 — пекарная камера; 2 — теплоизоляция, 3 — электронагреватели нижней группы; 4 — термобаллон терморегулятора, 5 — электронагреватели верхней группы, б — облицовка, 7 — крышка, 8 — дверь; 9 — подовый настил, 10 — блок управления; 11 — сигнальная лампа; 12 — терморегулятор

    Работа сигнальных ламп свидетельствует о работе верхних и нижних тэнов. Отключение их сигнализирует о том, что камеру можно загружать кондитерскими листами или противнями с продуктами, так как температура воздуха в ней достигла заданного значения. При понижении температуры в рабочей камере ниже заданной все тэны вновь автоматически включаются датчиком-реле температуры.

    Правила эксплуатации шкафов. Ежедневно перед началом работы проверяют техническое и санитарное состояние шкафа, затем лимбом датчика-реле температуры устанавливают требуемую температуру и включают шкаф с помощью ручки датчика-реле температуры и переключателей. При первоначальном включении для более быстрого разогрева шкафа рукоятки переключателей устанавливают в позиции «3» — сильный нагрев верхних и нижних нагревателей. При этом загораются сигнальные лампы. Дверцы шкафа должны быть плотно закрыты. По достижении верхнего заданного предела температуры, как отмечалось, тэны отключаются и сигнальные лампы гаснут.

    Не разрешается оставлять включенный шкаф незагруженным и без присмотра. Загружать и разгружать рабочую камеру следует осторожно, чтобы не получить ожогов от соприкосновения с нагретыми до 250—300°С внутренними поверхностями и дверцей. Не допускается проливать жидкость при загрузке и разгрузке шкафа. Пролитая вода и бульон быстро испаряются и могут послужить причиной ожога обслуживающего персонала. Пролитый жир может воспламениться, пролитая жидкость — стать причиной отказа оборудования, например, из-за короткого замыкания электрических элементов, на которые она может попасть. По окончании работы ручками переключателей и датчиков-реле температуры электронагреватели отключают от сети. При этом нужно помнить, что напряжение на вводных зажимах шкафов и вводных клеммах электрических коммутационных аппаратов шкафов остается. Степень защиты оболочек шкафов от проникновения воды и возможность соприкосновения с токоведущими элементами и элементами, которые остаются под напряжением в выключенном состоянии, небольшая.

    Поэтому нельзя проливать жидкость и во время санитарной обработки шкафов. Категорически запрещается мыть шкафы струей воды, поливая их из шлангов или каких-либо емкостей. Наружную поверхность протирают мягкой влажной тканью, а затем насухо вытирают. Хромированные детали протирают мягкой тканью.

    В шкафах ШЖЭ-0,85 и других загрузку жарочной камеры производят полностью или частично (в одном отсеке, двух и т. д.). Полуфабрикаты должны быть уложены на холодный, смазанный жиром противень.

    При полной загрузке шкафа работа проводится в следующем порядке: с помощью датчиков-реле температуры устанавливают необходимую температуру и включают шкаф. При этом загораются сигнальные лампы. После того как сигнальные лампы погаснут, что свидетельствует о достижении рабочего режима, открывают дверцу и производят загрузку емкостей с продуктами. В шкафу можно производить единовременную тепловую обработку разноименных изделий, близких по времени обработки. Через 2—3 мин после загрузки (для всех продуктов, кроме творожных) поворотом лимба датчика-реле температуры включают сигнальную лампу, если она не включилась.

    После тепловой обработки выгружают емкости с помощью крюка. Если шкаф работает с частичной загрузкой, включать следует только электронагреватели загружаемых секций, начиная с верхней. Если же нужно жарить в шкафу ШЖЭ-0,51 крупнокусковые полуфабрикаты, емкость с ними устанавливают в нижнюю секцию и включают два нижних ряда электронагревателей. По окончании работы шкафы отключают и производят их санитарную обработку.

    Таблица 18.4 Технические характеристики жарочных шкафов рассмотренных типов

    Показатели ШЖЭСМ-2К ШЖЭ-0,85 ШЖЭ-0,85-01 ШЖЭ-0,51 ШЖЭ-0,51-01 ШПЭСМ-3 ЭШ-3М
    Полезная площадь противней, м2 0,6 0,85 0,51 1,20 1,77
    Мощность общая, кВт 9,6 12,0 8,0 15,6 16,2
    Количество рабочих камер, шт.
    В том числе секций
    Время разогрева до рабочей температуры, мин 15-20 15-20
    Количество тэнов в одной камере, шт.
    Габаритные размеры, мм:
    длина
    ширина
    высота
    от фермы от фермы
    Масса, кг

    Шкафы жарочные электрические ШЖЭ-0,51М, ШЖЭ-0,51М-01 предназначены для жарки штучных полуфабрикатов, а также выпечки мелкоштучных кулинарных изделий, запекания, доведения до готовности обжаренных изделий, в том числе крупнокусковых, в функциональных емкостях на предприятиях общественного питания. Шкаф ШЖЭ-0,51М устанавливается на общую ферму совместно с другими аппаратами, ШЖЭ-0,51М-01 — на индивидуальную подставку. Технические характеристики данных шкафов представлены в табл. 18.5.

    Таблица 18.5 Технические характеристики жарочных шкафов

    Показатели ШЖЭ-0,51М ШЖЭ-0,51М-01 ШЖЭ-0,85М ШЖЭ-0,85М-01
    Номинальная площадь, м2 0,51 0,85
    Время разогрева до 260°С, мин, не более
    Номинальная мощность, кВт
    Номинальное напряжение, В 380с нулевым проводом или 220
    Род тока Трехфазный, переменный
    Частота тока, Гц
    Габаритные размеры, мм
    длина
    ширина
    высота
    Масса, кг

    Шкаф имеет рабочую секцию, установленную на каркасе. Рабочая секция представляет собой теплоизолированную жарочную камеру с панелью управления. Объем жарочной камеры разделен на три отсека, каждый из которых обогревается двумя рядами электронагревателей.

    На боковых стенках жарочной камеры имеются направляющие уголки, на которые устанавливаются решетки, служащие для поддержки функциональных емкостей. Нижний ряд электронагревателей закрыт подовым листом. В верхней части жарочной камеры предусмотрено отверстие для отвода паровоздушной смеси, регулируемое стаканом с рукояткой. Жарочная камера снабжена дверью. Между жарочной камерой и задней облицовкой рабочей секции размещена электрокоммутационная проводка. Боковые стороны секции закрыты облицовками. В нижнем отсеке шкафа размещены датчики-реле температуры, реле времени, переключатели, ручки выведены на панель управления.

    В конструкции шкафа предусмотрено устройство для перемещения вперед и поворота рабочей секции.

    Шкафы жарочные электрические ШЖЭ-0,85М, ШЖЭ-0,85М-01 предназначены для жарки штучных полуфабрикатов в функциональных емкостях на предприятиях общественного питания.

    Шкаф ШЖЭ-0,85М устанавливается на общую ферму совместно с другими аппаратами, ШЖЭ-0,85М-01 — на индивидуальную подставку.

    Шкаф жарочный электрический ШЖЭ-1,36 предназначен для жарки полуфабрикатов из мяса, рыбы, овощей, выпечки мелкоштучных изделий и запекания на кулинарных и заготовочных фабриках при приготовлении полуфабрикатов и готовых блюд на промышленной основе. Шкаф состоит из теплоизолированной жарочной камеры, установленной на раму каркаса и закрытой с лицевой стороны дверью с накидным рычагом.

    В верхней части камеры для сброса паровоздушной смеси имеется вентиляционная труба, открывающаяся и закрывающаяся поворотным стаканом. Загрузка подготовленных для тепловой обработки продуктов осуществляется с помощью передвижного стеллажа СП-125, укомплектованного емкостями для жарки полуфабрикатов и противнями для выпечки мелкоштучных изделий и запекания. С правой стороны шкафа находится отсек, в верхней части которого расположена электроаппаратура с ручками управления, в нижней части установлена выдвижная электропанель с аппаратурой. Включение электронагревателей жарочной камеры производится поворотом ручки реле времени. Одновременно задается время технологического процесса. Раздельное отключение верхней и нижней частей жарочной камеры обеспечено датчиками-реле температуры, оснащенными сигнальными лампами оранжевого цвета. После окончания заданного времени технологического процесса ручка реле времени возвращается в исходное положение, контакт размыкается, гаснет зеленая сигнальная лампа и включается звонок.

    Отключение нагрева жарочной камеры можно производить принудительно поворотом ручки реле времени из любого промежуточного положения в положение «О».

    Во избежание ожогов вкатывание и выкатывание стеллажа с продуктом производится с помощью съемной ручки.

    Шкаф должен быть установлен таким образом, чтобы обслуживание его обеспечивалось с фронтальной и задней сторон.

    Техническая характеристика жарочного шкафа ШЖЭ-1,36:

    Площадь емкостей для пищи или противней, м2 1,36

    Производительность по мясным котлетам при массе полуфабрикатов 62 г, шт./ч 650

    Время разогрева до 260°С, мин, не более 15

    Номинальная мощность, кВт 18

    Номинальное напряжение, В 380 с нулевым проводом или 220

    Род тока трехфазный, переменный

    Частота тока, Гц 50

    Габаритные размеры, мм: длина 800

    Масса, кг: без принадлежностей 260

    с принадлежностями 375

    Шкаф пекарный электрический ШПЭ-2,04 состоит из трех пекарных камер, блока управления и сварной подставки, к которой крепятся болтами два сварных каркаса. Каждая камера устанавливается на направляющие уголки каркасов и крепятся к ним винтами.

    Камеры обогреваются трубчатыми электронагревателями, расположенными в каждой из них горизонтально по шесть снизу и сверху. Нижняя группа тэнов закрывается настилом, на котором устанавливаются противни и кондитерские листы.

    Вверху и внизу каждой камеры располагаются по шесть тэнов. Общая мощность тэнов каждой камеры 6 кВт, мощность каждого тэна составляет 0,5 кВт, удельная поверхностная мощность тэнов составляет 104Вт/м2. Температура на поверхности тэна при его включении на номинальную мощность составляет 320°С. Температура воздуха в шкафу при выпечке поддерживается автоматически датчиком-реле температуры на уровне 280°С.

    Камеры закрываются дверьми с прикрепленными к ним ручками. Сверху шкаф закрыт крышкой; с передней, задней и боковых сторон — облицовками, которые крепятся к каркасам винтами. Для уменьшения теплопотерь между камерами и облицовками, а также внутри дверей проложена теплоизоляция. В правой части шкафа расположен блок управления, на переднюю облицовку которого выведены лимбы датчиков-реле температуры и сигнальные лампы, оповещающие о наличии напряжения на электронагревателях.

    Внутри блока смонтированы выдвижная панель с электроаппаратурой, блок зажимов и щиток ввода.

    Каждая камера имеет автономное включение и регулирование интенсивности нагрева с помощью датчиков-реле температуры.

    Шкаф оснащен четырьмя регулируемыми по высоте ножками.

    Шкаф пекарный электрический ШПЭ-3-2,04 состоит из трех пекарных камер, блока управления и сварной подставки. Камеры обогреваются тэнами, установленными в каждой из них горизонтально по шесть снизу и сверху. Нижняя группа тэнов закрывается настилом, на котором устанавливаются противни и кондитерские листы.

    Конструктивно он ничем не отличается от шкафа ШПЭ-2,04, поскольку имеет те же габаритные размеры и такую же мощность тэнов. Разница состоит лишь в том, что у шкафа ШПЭ-3-2,04 каждая камера имеет отдельное включение верхних и нижних тэнов, т.е. на каждую камеру предусмотрены два переключателя тэнов, а у шкафа ШПЭ-2,04 каждая камера снабжена только одним переключателем тэнов.

    Технические характеристики электрических пекарских шкафов ШПЭ-2,04 и ШПЭ-3-2,04 представлены в табл. 18.6.

    Печь кондитерская электрическая ПКЭ-9 (рис. 18.6) предназначена для выпечки хлебобулочных и кондитерских изделий в крупных кондитерских цехах предприятий общественного питания.

    Печь представляет собой каркас 1, облицованный металлическими листами. Рабочая камера печи изолирована от облицовочных листов теплоизоляцией 23. Печь разделена на две части. Левая часть имеет дверь 2, запираемую замком.

    Таблица 18.6 Технические характеристики пекарных шкафов

    Показатели ШПЭ-2,04 ШПЭ-3-2,04
    Площадь противней, м2 2,04 2,04
    Пекарные камеры, шт.
    Противни, шт.
    Внутренние размеры пекарной камеры, мм
    Длина
    ширина (глубина)
    Высота
    Время разогрева камеры до 280°С, мин
    Номинальная мощность, кВт
    Напряжение, В 380 с нулевым проводом
    Род тока Трехфазный, переменный
    Частота тока, Гц
    Габаритные размеры, мм длина ширина высота 1400 965 1500 1400 965 1500
    Мacca, кг
    в том числе принадлежностей

    На двери закреплены приборы управления: 7, 8, 12 для включения управления привода стеллажной тележки и освещения камеры; реле времени 9 для включения нагрева; кнопки включения увлажнения, сигнала окончания выпечки 4, 6, 16; лампы: 5, 10, 11 включения цепей управления, нагрева, сигнализации окончания выпечки.

    Внутри шкафа расположены блок электронагревателей (тэнов) 35, вентилятор 24, электропривод механизма вращения стеллажной тележки 36, панель с электроаппаратурой 30, соленоидный клапан 33 с фильтром 34, трубопровод увлажнения 29, милливольтметр 13.

    Выпечка хлебобулочных кондитерских изделий производится на кондитерских листах, размещаемых на стеллажной тележке. В камере выпечки стеллажная тележка устанавливается на плиту механизма вращения и имеет возможность свободного хода, позволяющего повернуть тележку в нужное положение. Камера выпечки закрывается дверью 17 со смотровым стеклом 14 для наблюдения за процессом выпечки. Температура в камере поддерживается автоматически с помощью терморегулятора, состоящего из милливольтметра и термоэлектрического преобразователя 26. Термобаллон установлен в блоке электронагревателей.

    Рис. 18.6. Печь кондитерская электрическая ПКЭ-9:

    а — общий вид; б — схема: 1 —каркас; 2,17 — двери; 3 — замок; 4, 6, 16 — выключатели; 5, 10, 11 — лампы; 7, 8, 12 — переключатели; 9 — реле времени; 13 — регулирующий милливольтметр; 14 — смотровое стекло; 15 — накладка; 18 — стопор; 19 — плита; 20 — увлажнитель; 21 — форсунка; 22 — трубопровод; 23 — изоляция; 24 — вентилятор; 25 — шибер; 26 — термоэлектрический преобразователь; 27 — короб; 28 — ручка; 29 — трубопровод; 30 — панель с электроаппаратурой; 31 — заземляющий зажим; 32 — блок зажимов; 33 — соленоидный клапан; 34 — фильтр; 35 — блок электронагревателей; 36 — привод

    Включение нагревателей и вентилятора возможно только при закрытой двери. Под съемной накладкой установлен концевой выключатель, прерывающий при открывании двери электрическую цепь питания вентилятора, привода механизма вращения стеллажной тележки и нагрева. Включение вентилятора, привода тележки и нагревательных элементов осуществляется вновь, если дверь закрыть и замкнуть ее запор.

    На правой боковой стенке камеры расположены форсунки 21 вентилятора 24. Воздух в камере выпечки увлажняется путем включения соленоидного клапана S3 нажатием кнопки. При этом вода по трубопроводу 22 подается к увлажнителю 20. Излишки воды сливаются через трубу.

    В печи имеется выпускная труба с шибером 25. Ручка заслонки шибера выведена на фронтальную сторону печи. Заслонка шибера полностью открывается, когда производится обжиг печи, стеллажных тележек и кондитерских листов.

    Принцип действия. Работа печи основана на конвекционной системе всасывания-нагнетания воздуха. Циркулирующий воздух всасывается вентилятором 24 через отверстия в стене, проходит фильтр 34, затем нагревается тэнами 35 и через систему каналов нагнетается в камеру выпечки.

    Технические характеристики печи ПКЭ-9 и стеллажных тележек представлены в табл. 18.7.

    Печь трехъярусная с расстойным блоком (рис. 18.7) предназначена для выпечки широкого ассортимента хлебобулочных и кондитерских изделий. Может применяться как индивидуально, так и в составе пекарен малой мощности.

    Печь состоит из расстойного 18 и трех пекарных блоков 16 (для облегчения установки печи в помещении ее можно разбирать поблочно).

    Таблица 18.7 Технические характеристики печи ПКЭ-9 и стеллажных тележек

    Площадь кондитерских листов, загружаемых в печь на одной стеллажной тележке, м2
    Число стеллажных тележек, устанавливаемых в рабочую камеру
    Техническая производительность печи по пирожкам массой 75 г, шт./ч, не менее
    Время разогрева рабочей камеры до 280°С, мин, не более
    Диапазон регулирования температуры 0-300
    Номинальная мощность, кВт В том числе:
    Электронагревателей
    электродвигателя вентилятора 1,1
    электродвигателя механизма вращения стеллажной тележки 0,25
    освещения, сигнализации, управления 0,15
    Напряжение, В 380 с нулевым проводом
    Род тока Трехфазный, переменный
    Частота тока, Гц
    Габаритные размеры, мм
    длина
    ширина
    высота
    Масса, кг
    Основные технические данные стеллажной тележки ПКЭ-9,01-000 Основные технические данные стеллажной тележки ПКЭ-9,00-001
    Число кондитерских листов, укладываемых в стеллажную тележку
    Габаритные размеры, мм
    длина длина
    ширина ширина
    высота высота
    Масса, кг Масса, кг

    Рис. 18.7. Печь трехъярусная с расстойным блоком:

    а — общий вид; б — схема: 1 — решетки; 2 — вентиль; 3,7 — лицевые панели; 4, 6 — световые индикаторы; 5,8 — реле-регуляторы температуры; 9 — бак; 10 — ушко; 11 — иллюминатор; 12 — под; 13 — электронагреватель (трубчатый тэн); 14 — дверка; 15 — ручка; 16 — пекарные блоки; 17 — створки; 18 — расстойный блок; 19 — опора

    На верхнем пекарном блоке установлен бак для воды 9, которая используется для образования пара в расстойном и пекарных блоках.

    Пекарный блок представляет собой полую сварную конструкцию, покрытую со всех сторон теплоизоляцией. Внизу пекарной камеры установлен под 12, предназначенный для аккумуляции тепла и установки на него пекарных форм и противней. Для нагрева пекарной камеры вверху и внизу установлены электронагреватели 13.

    Для контроля и поддержания температуры на лицевой панели пекарного блока размещены термодатчики реле-регуляторов температуры 8. Регулировка температуры осуществляется раздельно для верха и низа, что дает возможность подобрать оптимальный режим выпечки. Необходимая температура в блоке поддерживается автоматически: по достижении заданной температуры реле-регуляторы отключают электронагреватели от сети; при остывании пекарного блока реле-регуляторы срабатывают и электронагреватели вновь включаются.

    О работе электронагревателей сигнализируют световые индикаторы 4, 6 раздельно по верхним и нижним тэнам.

    На лицевой панели пекарного блока находятся:

    выключатель «Сеть» — для подачи напряжения на блок пекарный;

    кнопка «Свет» — для включения освещения пекарного блока;

    ручка «Пар» — для подачи воды в пекарную камеру и получения пара.

    Дверца пекарного блока открывается с помощью ручки.

    Для контроля за ходом процесса выпечки в дверях пекарных блоков установлены по два смотровых иллюминатора 11.

    Образование пара происходит следующим образом: за задней стенкой пекарного блока имеется полость, в которую подается вода от клапана. При открытии клапана в полость, нагретую до температуры пекарного блока, подается вода, которая начинает испаряться, и пар через отверстие в задней стенке поступает в пекарный блок.

    Расстойный блок 18 сварной конструкции имеет пять полок, представляющих собой съемные решетки 1, на которые устанавливаются формы и противни с хлебными заготовками для расстойки. Количество форм или противней, установленных на одну полку, достаточно для полной загрузки одного пекарного блока.

    Внизу в передней части расстойного блока установлен электронагреватель, а на лицевой панели — реле-регулятор 5, который служит для подогрева и автоматического поддержания температуры 40—45°С в расстойном блоке. (При необходимости подогрев расстойного блока можно отключить, вращая ручку реле-регулятора влево до щелчка.)

    Внизу на задней стенке расстойного блока размещен парогенератор, представляющий собой сборную конструкцию. Внутри него находится электронагреватель. На задней панели парогенератора установлен термоконтакт, который предохраняет электронагреватель от перегрева.

    После разогрева парогенератора вентилем 2 на лицевой панели расстойного блока открывают подачу воды на парогенератор. Вода, попадая на разогретую поверхность, испаряется, образуя пар. Увеличивая или уменьшая подачу воды вентилем, регулируют влажность внутри расстойного блока.

    Расстойный блок закрывается створками 17, в которых установлены стекла для наблюдения за расстойкой.

    На лицевой панели расстойного блока установлены:

    выключатель «Сеть» — для подачи напряжения на блок;

    кнопка «Свет» — для включения освещения блока;

    световые индикаторы работы парогенератора и подогрева расстойного блока.

    Техническая характеристика печи представлена в табл. 18.8.

    Шкафы тепловые расстоечные ШТР-18 и ШТР-18-01 предназначены для расстойки тестовых заготовок одновременно на двух стеллажных тележках в крупных кондитерских цехах предприятий общественного питания в помещениях с искусственно регулируемыми климатическими условиями при температуре 10—40°С.

    Шкаф представляет собой корпус с двумя отсеками, каждый из которых закрывается дверью с замками.

    В отсеки закатываются для расстойки стеллажные тележки с размещенными на них кондитерскими листами с тестовыми заготовками. Воздух в отсеках нагревается электронагревателями.

    Равномерность распределения температуры воздуха в отсеках обеспечивается с помощью вентилятора. Заданная температура поддерживается датчиком-реле температуры. Для увлажнения воздуха между отсеками размещена ванна.

    Время расстойки задается на реле времени, ручка которого расположена на лицевой панели. Там же находятся кнопки (черная — включения, красная — выключения шкафа), а также сигнальные лампы. За лицевой панелью установлена панель с электроаппаратурой. В верхней части шкафа размещены заземляющий зажим и блок зажимов. На верхней панели установлен термометр, показывающий температуру в шкафу.

    Технические характеристики расстоечных тепловых шкафов представлены в табл. 18.8.

    Импортные пекарные шкафы и печи. Особенность импортных пекарных шкафов состоит в том, что они выпускаются в комплекте с пруферами (шкаф для расстойки теста). Это пекарные шкафы, производимые фирмами «Macadams» и «Falcon» (Великобритания), фирмой «Cookstar» (Швеция), фирмой «Matos» (Финляндия), «Salva» (Испания). Наряду с пекарными шкафами фирма «Macadams» выпускает хлебопекарные печи Falcon 1 и Falcon 2.

    Пекарные шкафы используются для выпечки хлебобулочных и кондитерских изделий, разогрева готовых изделий, для быстрого приготовления различных гастрономических блюд.

    Нагрев продукта в камере выпечки осуществляется тэнами. Температура задается с помощью термостата в пределах от 40 до 350°С, а время выпечки — таймером в пределах от 5 до 60 мин. Таймер имеет зуммер, который сообщает об окончании процесса выпечки. Для создания необходимой корочки на поверхности изделий и для ускорения процесса выпечки в камере автоматически поддерживается определенная влажность за счет испарения воды из предусмотренной для этих целей специальной емкости.

    Таблица 18.8 Технические характеристики расстоечных тепловых шкафов

    Показатели Печь трехъярусная с расстойным блоком ШТР-18 ШТР-18-01
    Площадь пода, м2 3,6
    Производительность при выпечке (расстойке): подового хлеба (кондитерских изделий), кг/ч формового хлеба, кг/ч 63 75,6
    Количество пекарных (расстойных) блоков
    Максимальная температура, °С
    Мощность, потребляемая при выпечке, кВт-ч 3,5 3,5
    Номинальная площадь кондитерских листов, м2 3,6
    Количество одновременно загружаемых стеллажных тележек, шт.
    Время разогрева до 40°С, мин, не более 1,0
    Номинальная мощность электронагревателей, кВт 3,5 3,5
    Род тока Трехфазный, переменный Однофазный, переменный
    Номинальное напряжение, В
    Частота тока, Гц
    Габаритные размеры, мм
    длина
    ширина
    высота
    Масса, кг

    Фирма «Salva» (Испания) выпускает ротационные печи для выпечки хлебобулочных изделий Sirocco в трех вариантах: электрические, газовые и на жидком топливе (мазут, дизельное топливо). Дверь камеры снабжена двойным стекло-пакетом, что позволяет визуально контролировать процесс выпечки изделий. Печь имеет двойной термостат для регулирования температуры внутри камеры, встроенный парогенератор. В печь входит одна тележка. Управление режимом выпечки осуществляется по выбору одной из 8 программ. При выпечке изделий, уложенных на тележке, можно выбирать одну из трех скоростей ее вращения. В печах Sirocco впервые реализовано компьютерное моделирование процесса движения воздуха в пекарной камере, что позволило добиться оптимального соотношения скорости вращения тележки и распределения потоков горячего воздуха. Конструкция печей и всех элементов обеспечивает их круглосуточную эксплуатацию. Печи поставляются в разобранном состоянии, что позволяет производить установку их в любом помещении, в том числе с достаточно узкими дверными проемами.

    Фирма «Salva» является крупнейшей в Европе по производству противней с поверхностью из специального пищевого силикона, стойкого к воздействию высоких температур и обладающего отличными антиадгезионными свойствами. Прилипание продуктов к противню исключено, не требуется также обработка противня жирами, что дает значительную их экономию.

    Таблица 18.9 Технические характеристики импортных пекарных шкафов и печей

    Параметры Фирма «Macadams» Фирма «Cookstar» Фирма «Salva» Фирма «Macadams»
    Шкаф Е32 Пруфер Е87 Шкаф Convecta Пруфер Шкаф СК640 Пруфер LE800 Sirocco Печь Falcon 2 Пруфер
    Производительность, кг/ч
    Количество противней, шт. 36 на тележке Две тележки
    Температура в камере, °С 50-320 20-40 50-400 20-40 50-300 0-40 50-400 20-40
    Мощность тэнов, кВт 6,6 1,5 10,0 1,5 2,5 0,8 45,5 39,0 6,0
    Напряжение, В
    Габариты, мм
    длина
    ширина
    высота

    Вопросы для самоконтроля

    1.Назовите приборы управления жарочным шкафом ШЖЭСМ-2К.

    2.Сформулируйте отличие между шкафами ШЖЭ-0,51 и ШЖЭ-0,85.

    3.Представьте последовательность безопасной эксплуатации жарочных шкафов.

    Шкаф жарочный 2-х секционный ШЖЭ-2-К-2/1 Абат с конвекцией

    ИД товара 1618
    Цена 108 000 р. за шт Возможна скидка
    Размеры 840х930х1510 мм
    Наличие по запросу

    Описание

    Шкаф жарочный электрический двухсекционный ШЖЭ-2-К-2/1 предназначен для жарки полуфабрикатов.

    Духовка шкафа с подсветкой имеет 1 решётку размером 530х470 мм и 2 противня GN 1/1 размером 530х325х65 мм., изготовленные из нержавеющего металла.

    Имеет раздельную регулировку мощности верхнего и нижнего блоков ТЭНов.

    Рабочий диапазон температуры 65-270°C. Установленный аварийный терморегулятор терморегулятор предохраняет шкаф от перегрева свыше 320°C.

    Шкаф обладает возможностью принудительной конвекции и пароувлажнения.

    Все элементы конструкции выполнены из нержавеющей стали.

    Подключение электрического жарочного шкафа ШЖЕ-2

    Поиск по каталогу:

    Тепловое оборудование

    Посудомоечное оборудование

    Фаст-фуд оборудование

    Механическое оборудование

    Нейтральное оборудование

    Холодильное оборудование

    Барное оборудование

    Информация
    Производитель

    Выберите товары интересующего Вас производителя:

    Информация о производителе
    Новости

    Предлагаем Вашему вниманию новые станции для хот-догов и бургеров производства ATESY. Это готовые решения для АЗС, небольших кафе, баров. Станция .

    Ассортимент холодильных шкафов Марихолодмаш со стеклянными дверьми пополнился еще двумя моделями — шкафами для икры и пресервов ШХСн-0,10С и .

    Статьи
    Новые статьи

    В последнее время кардинальные изменения претерпело отношение к летним верандам общепита. Последние тенденции предполагают – летняя площадка при .

    Линия раздачи – многофункциональная и модульная система, поэтому её отдельные элементы могут использоваться разными предприятиями в сфере .

    Началом каждого предприятия быстрого питания для посетителей становится линия раздачи. Поэтому оборудованию важно не только выполнять прямые .

    Одной из успешных новинок на рынке холодильного оборудования стали однодверные холодильные столы с нижним и боковым холодильным агрегатом – .

    Одним из важнейших условий для стабильной работы малых предприятий общепита становится рациональная, грамотная экономия. Малые предприятия не .

    Знаменитая система обслуживания allinclusive («всё включено») стала востребованным решением для работы домов отдыха, санаториев, SPA-отелей, .

    В каталоге Partnerfood.ru предложен широкий выбор холодильного оборудования торговой марки Abat для задач и потребностей предприятий в сфере .

    Сочный стейк по праву стал одним из самых легендарных и культовых блюд мировой кухни. Поэтому логично выглядит значительная популярность .

    Шкафы жарочные электрические серия ШЖЭ «Abat»

    • +78003337889 бесплатный звонок
    • Условия оплаты и доставки
    • График работы
    • Адрес и контакты

    Шкафы жарочные электрические модели ШЖЭ-1, ШЖЭ-1-01, ШЖЭ-1К-2/1, ШЖЭ-2, ШЖЭ-2-01, ШЖЭ-2К-2/1, ШЖЭ-3, ШЖЭ-3-01, ШЖЭ-3К-2/1 предназначены для жарки полуфабрикатов из мяса, рыбы, овощей, выпечки мелкоштучных мучных изделий и запекания творожных блюд на предприятиях общественного питания самостоятельно или в составе технологических линий.

    УСТРОЙСТВО И ПРИНЦИП РАБОТЫ

    Шкаф жарочный электрический секционный модулированный типа ШЖЭ состоит из однотипных жарочных камер, установленных на подставке с регулируемыми по высоте ножками для однокамерных и двухкамерных шкафов и на основание с регулируемыми по высоте ножками для трех-камерных шкафов.

    Конструкция шкафа – бескаркасная. Каждая камера, в свою очередь, состоит из стального короба, съемных направляющих для противней, подового листа, верхнего и нижнего блока ТЭНов. Для варианта изготовления камеры из нержавеющей стали с циркуляцией воздуха и увлажнением (ШЖЭ-1К-2/1, ШЖЭ-2К-2/1, ШЖЭ-3К-2/1), устанавливается двигатель–вентилятор, кожух вентилятора и распылитель воды. Отвод паров из рабочего объема камеры осуществляется через воздуховод. Камера с наружной стороны обернута базальтовым теплоизоляционным материалом и алюминиевой фольгой.

    Каждая камера снабжена двумя переключателями для ступенчатого регулирования мощности ТЭНов (верхнего и нижнего) и терморегулятора для автоматического поддерживания в камере заданного температурного режима.

    Камера с циркуляцией воздуха и увлажнением снабжена двигателем–вентилятором, распылителем, соленоидным клапаном для воды, индикаторным клавишным выключателем для включения двигателя-вентилятора и кнопочным переключателем для управления подачи воды в камеру (для ШЖЭ с конвекцией). В камере с пассивным пароувлажнением под противнями на под установлена гастроемкость GN 1/3 h=20 мм, которая заполняется водой для поддерживания влажности во время приготовления пищи.

    Ручки переключателя, ручка терморегулятора, светосигнальная арматура, клавишный выключатель и кнопка впрыска смонтированы и размещены на панели управления, находящейся с правой стороны каждой секции жарочного шкафа.

    Рабочая камера имеет дверь, плотность закрывания которой обеспечивается усилием пружины и уплотнительной прокладкой.

    Нижняя камера–секция крепится к подставке или к основанию, а верхние камеры–секции между собой крепятся с помощью болтов. На верхней секции сверху закреплена крышка.

    Терморегулятор служит для автоматического поддержания заданной температуры в рабочей камере.

    Аварийный термовыключатель служит для отключения ТЭНов при достижении температуры в духовке 320°С. Для восстановления работы шкафа необходимо выявить и устранить причину срабатывания аварийного термовыключателя. Доступ к кнопке аварийного термовыключателя обеспечен без съема панели управления. Для этого необходимо снять пластмассовую заглушку и произвести нажим стержнем диаметром не более 4 мм на кнопку термовыключателя, расположенного в отверстии.

    Сигнальные лампы показывают наличие напряжения на ТЭНах и сигнализируют о готовности к работе.

    Для замены контрпетли двери в левой боковой стенке предусмотрено технологическое окно.

    При замене необходимо обрезать перемычку в нижней части технологического окна, повернуть фиксирующую пластину на 90°, отогнуть окно наверх и, выкрутив два винта крепления контрпетли, вынуть контрпетлю через проем окна. После установки контрпетли необходимо отогнуть вниз технологическое окно, повернуть фиксирующую пластину до совмещения отверстия в ней с отверстием в боковой стенке и заклепать пластину и боковую стенку вытяжной заклепкой 4х8.

    Номинальное поперечное сечение кабелей питания не должно быть меньше значений, указанных в таблице.

    Изделие

    Обозначение шнура (марка, число и номинальное сечение жил)

    Каждый электрик должен знать:  Методы проектирования рекурсивных фильтров
    Добавить комментарий